OrgasmosGastronÓmicos

DuLcEs SueÑoS

2012-02-02T10:41:00.000+01:00

Dream a little dream ¡¡¡¡¡¡¡¡

MOONK Gastronómica informa

2012-01-27T20:51:00.002+01:00

El Precio Del menú sin bebida ni vinos para los socios será de 40 Euros , sigue constando de los mismos 14 platos. Reservas en la página de la asociación en Facebook:

ANCHOA
HABITAS CON MORCILLA
BOQUERONES
ALL I PEBRE

CIGALA
CEBOLLA
TINTA
VIEIRA

CABALLA
PUNTILLA
PESCADILLA

CONEJO

QUESO
CALABAZA

MOONK GASTRONÖMICA (Instalaciones)

SALUT ¡¡¡

MOONK Gastronómica informa

2012-01-09T18:45:00.000+01:00

El mes de enero cerramos por parón técnico para intentar ofrecer a partir del 4 de febrero un menú elaborado por Josué ,de la antigua casa Josué de Calixto III, y un servidor.
Lugar: En el local de la asociación.

ANCHOA

HABITAS CON MORCILLA

BOQUERONES

ALL I PEBRE

CIGALA

CEBOLLA

TINTA

VIEIRA

CABALLA

PUNTILLA

PESCADILLA

CONEJO

QUESO

CALABAZA

Antigua casa Josué en calle Calixto III num. 19

La sencillez de la descripción no se reflejará en el plato, pero hemos decidido que hay muchas ocasiones en que la cocina de hoy en día los nombres de los platos generan tal ilusión que esta se viene abajo cuando se presenta en la mesa delante del comensal.

El precio, así como el maridaje de vinos está por establecer, pues terminamos de diseñar el menú ayer y estamos con el escandallo.

UN FUERTE ABRAZO PARA TODOS ¡¡¡¡

SALUT¡¡¡¡¡

BeNdiTas FieStas a ToDos

2011-12-21T22:29:00.000+01:00

Un Fuerte abrazo para todos ¡¡¡

Moltto, nueva propuesta gastronómica en Valencia city.

2011-12-20T09:44:00.004+01:00

En la Plaza De La Reina y ocupando el local de lo que fuera el Pans & Company se inauguró el pasado domingo 18 de diciembre una nueva apuesta gastronómica en la capital del Turia.

De la mano de profesionales como Camarena y Selvi entre otros, inicia la andadura este nuevo local con una filosofia del condumio que girará entorno a el aceite de oliva y pretende funcionar como eje aglutinador de artesanos de productos gastronómicos Valencianos, a precios módicos y rollo fast food Mediterráneo.

Aún no lo he visitado, pero no tardaré, de momento estaremos al pairo a ver si los buenos propósitos se reflejan en la mesa corrida de la que disponen.

SALUT¡¡¡¡

Jay Miller y Pancho Campo en la DOP Valencia; El cuento de Juan Palomo ( I ).

2011-12-02T11:25:00.001+01:00

Lo que menos imaginaba este blogger de medio pelo que la cata Magistral de Jay Miller y Pancho Campo de 17 vinos de la DOP Valencia en el balneario de las arenas el pasado martes 30 de noviembre, se iba a parecer más a una parodia de medio pelo del programa de telecinco ese que hablan con los muertos, con Pancho Campo en el papel de Jordi González y Jay Miller en el de Anne Germain y 17 bodegas como invitados para que les digan lo que quieren oir.

El evento se dividio en dos actos, una conferencia en la que solo hablo Pancho Campo con una falta de educación e ignoracia acojonante.Recomendaba el amigo Pancho olvidar nuestra historia vitivinicola, por que en Europa a diferencia de la nación de la hamburguesa si que la tenemos, que solo vendamos el vino como el que vende coca-cola,que no nos andemos con rollos de terroir e historias raras, que al americano no le interesan esos rollos.Como ejemplo de como debía de ser nos puso un audiovisual de un vino Chileno que promociona un afamado equipo de futbol, a mi me recordo más a un anuncio de Red-Bull que a otra cosa.Pancho Campo no solo rozo el patetismo en su exposición, sino que se metio con los bloggers de medio pelo y los Chinos, en el salón habían dos importantes distribuidores de vino de ese país.

El objetivo de la conferencia como podeís ver en la imágen superior , es aumentar el consumo de vino en España, pues según las estadísticas somos el país con menor consumo del mundo, y yo me pregunto... pa que coojones le pagaron pasta a esta pareja cuando en España tenemos gente más capacitada, con más educación y menos prepotencia, no se la conferencia fue un cúmulo de contradicciones y me dio la sensación que como los bodegueros pongan es esta pareja la promoción de los caldos Valencianos van a acabar a ostias.

En último lugar aclarar que este post es solo la opinión personal de un blogger de medio pelo aficionao a esto del comer y del beber.

SALUT¡¡¡¡

Oloroso Vs arroz con bacalao.

2011-11-21T22:11:00.001+01:00

Pues ni que pintao le ha ido este arroz con col, bacalao y alcachofas a este oloroso añejo seco de tierras Malagueñas

SALUT¡¡¡¡

Vins i Mes: Rubén y Juan Luis...Primus Inter Pares

2011-11-15T09:25:00.001+01:00

Trece de Noviembre de 2o11 día de perros en Gandía, como ya va siendo habitual cuando visito la capital de La Safor, no hay término medio o llueve a saco o chiriviri moderado , pero a mi estos cielos me ponen los pelos como escarpias me recuerdan a mi tierruca, podría vivir sin sol.

No se si el cronista oficial de la villa, radio Gandía o alguna televisión local se hicieron eco de lo que aconteció en el restaurante enoteca vins i mes .

El I Seminario vinos marco de Jerez, de la mano de Juan Luis García Ruíz flamante campeón de la IV copa de Jerez y Rubén Moreno Benalgualcino afincado en la taifa de los Borgia, cuya trayectoria de aficionao a eso del comer y el beber va íntimamente ligada a la ciudad de Gandía, la cual aún no es consciente de lo que este atrapao cuece y da de beber en los fogones de su garito en la calle Salelles, en pro del buen nombre de la capital Lasaforina.Prueba de esto fue la cata vertical de la Closerie, y se reconfirma con la que lió el pasado domingo acercando hasta tierras Levantinas el universo infinito de esos caldos mágicos Jerezanos.

La concejalía de ocio y emociones esta en deuda con este ser.

Yo viví el evento una vez más desde el otro lado de la mesa, es mi destino fatal, ya me lo dice mi sensei que moriré siendo aficionao a esto del bebercio y la comienda, por más que lo intento dejar no hay manera.

El hermano Gaspar lo vivió y disfruto en primera línea de batalla, por eso os remito a su experiencia plasmada en este link.

http://www.verema.com/foros/quedadas/temas/913895-i-seminario-vinos-marco-jerez-mano-juan-luis-garcia-ruiz-campeon-iv-copa?page=3#respuesta_924797

SALUT¡¡¡¡¡

El hermano Gaspar lo vivió y disfruto en primera línea de batalla, por eso os remito a su experiencia plasmada en este link.

http://www.verema.com/foros/quedadas/temas/913895-i-seminario-vinos-marco-jerez-mano-juan-luis-garcia-ruiz-campeon-iv-copa?page=3#respuesta_924797

SALUT¡¡¡¡¡

Pa mi Silvitaaaa........ ¡¡¡

2011-10-28T23:52:00.000+02:00

tE QuIEroOoOO ¡¡¡

Vins i Mes: ciencia, arte, filosofía y mística...

2011-10-10T13:53:00.005+02:00

...En definitiva la eterna primavera mística de la filosofía Zen, que se dio cita el pasado sábado 8 de octubre a los pies del palacio Ducal de aquel que no quería servir a señor que pudiese morir. Rubén el Samurai errante nos deleitó con lo aprendido del sensei de Kabuki Wellington, y un servidor le estuvo echando una mano al mediodía y un pie por la noche.

Después sigo que ahora me está esperando un plato de cocido mmmmmmm¡¡¡¡

LECLEC; Vino natural,producción limitada 83,5 botellas...

2011-10-05T14:14:00.004+02:00

jejejejeje... menos las que ya han caído, y eso que aún está en la maloláctica, de viñedos propios de 14 años de edad 100% Merlot, en la DO Valencia Subzona Valentino. Producción ecológica, fermentación alcohólica y maloláctica naturales sin sulfitos ni levaduras adicionales. Se llamará LECLEC, como compromiso ecléctico de escoger solo lo positivo de cada madre, lo negativo no cabe en nuestra filosofía de vida, e integrarlo y cohesionarlo en nuestra forma de hacer y sentir el mundo del vino con LECLEC y el de la gastronomía con MOONK. Sabemos que no es un gran vino pero es nuestro vino, producción y elaboración propia sin artificios ni aditivos.

Esta botellica la numero 1 de 83,5 es pa Rubén y Merche.

SALUT¡¡¡¡¡¡

Ya pueden clavar puñales...Ya pueden cruzar tijeras...(Miscelánea)

2011-09-19T19:02:00.000+02:00

SALUT ¡¡¡

MOONK asociación Gastronómica informa.

2011-09-05T10:45:00.001+02:00

Variaciones en el siguiente menú:

Salmorejo Cordobés 20011
Salmón , pistachos, enoki y musgo de Irlanda con emulsión de ahumado de Pido.
Vieira

Higado de Pato

Suprema de Codorniz
Croqueta de chistorra, huevo de corral y crema de espárrago blanco

Atún

Fabes con hortalizas de nuestro huerto y bacalao.

Manzana caramelizada, helado de hierbasana y espuma de arroz con leche

En la asociación disponemos de una reducida selección de vinos a precios reducidos, como consecuencia de que el propio socio puede traerse su vino, el precio del servicio del mismo serán dos euros por comensal, con el único fin de cubrir roturas en la vajilla.

Aportación económica socios menú 38 Euros (bebida, café y gins no incluido.)

Reservas en la página de Facebook de la asociación
http://facebook.com/moonkasociaciongastronomica
o en el mail l.entiscar@hotmail.com

SALUT¡¡¡¡¡¡

MOONK Gastronómica informa

2011-08-29T21:03:00.004+02:00

Dado el éxito del menú inaugural lo vamos a mantener las próximas dos semanas con alguna pequeña variación en el maridaje y platos como consecuencia de la evolución de los mismos en la mesa.

SALUT ¡¡¡¡¡

MOONK os abre sus puertas ....

2011-08-03T15:45:00.003+02:00

Pues sí queridos gastronautas el próximo 20 de Agosto abrimos las puertas de Moonk para todos vosotros, con 15 plazas limitadas por evento y servicio realizado.

Reservas por parte de los socios por mensaje privado en Facebook.

En breve publicaremos el menú gastronómico maridado asi como la aportación económica por parte de los socios/as para el mismo.Los gins aparte jejejeje.

Adelantaos también que a principios de septiembre estamos organizando unas jornadas sobre conserva ecologica casera de Tomate , consistente en la recoida del tomater de nuestro uerto, elaboracion de la conserva y comida en nuestro restaurante .

SALUT Y GUENOS GINS ¡¡¡¡

16 días sin sol...y ni falta que ha hecho.

2011-07-27T20:55:00.000+02:00

LLuvia, quesos , rock, orujos café dromedario y el templo, agua de solares........ y buena compañía.

SALUT¡¡¡

Allí Estaremos....

2011-07-22T16:11:00.004+02:00

Según la previsión, con una temperatura ambiente de 18 grados, del agua de la mar de 19,5 (más calentica que en el Mediterráneo, por lo menos en Málaga), al aire libre, pisando hierba, con olorcica a bosque humedo de eucaliptus, bebiendo Lusia tinto 2007, blancos de la Ribera del Ansón, acariciando ahumados de Áliva y Pido y... y moviendo el pie a ritmo de música Celta, alimentando el alma con cocido Lebaniego y al atardecer calentandola con orujo de Potes.

Pinchar en la imágen para leer.
SALUT¡¡¡¡

MOONK - Asociación Gastronómica -

2011-07-11T13:19:00.010+02:00

Comienza una nueva andadura en las instalaciones del extinto Lentiscar.Una experiencia única y novedosa para disfrutar con esas cosas del comer y el beber entre amigos con las mismas inquietudes gastronómicas.

Único requisito para pertenecer a la asociación y disfrutar de los eventos gastronómicos que realicemos; hacerse amigo de la asociación en:
MOONK Asociación Gastronómica en FACEBOOK

Se asignará un número de socio por orden de inscripción.En el link de Facebook de la asociación y el Blog orgasmosgastronÓmicos os informaremos de las actividades. La capacidad de las cuales será solo de QUINZE comensales.

SALUT¡¡¡

Restaurante La Salita: La gastrotapa a cielo raso

2011-07-01T10:53:00.011+02:00

Cicco Tiñone

Gazpacho burbuja Chips de Sardina Cucurucho de ensaladilla rusa ,pizza mediterránea de anchoas caseras

Falsos tigres de concha comestible Blini de hierbas con salmon marinado
Bikini de sepia y langostinos

Bombon de foie con crema de raiz de apio

Kebab mediterraneo de carrillera ibérica

mini burritos de parmesano con pollo teriyaky

mojito de fruta de la pasión

Castaña helada de baileys y café

Rum ecotendencias: Apostando por el desarrollo sostenible, libres e independientes

2011-06-28T12:26:00.012+02:00

Nace Rum ecotendencias de la mano de Paloma Verdeguer, amiga inquieta y sosegada a la vez... a la que siempre he estimado.

Por que siempre lo dije, por que se ha demostrado sobre todo con iniciativas tipo LEADER que el desarrollo sostenible no era solo propiedad del ámbito rural. En está revista digital podreís comprobar que con un poco de concienciación y pequeño esfuerzo podemos hacer del medio urbano un lugar más sano en el que vivir.

Es de agradecer, en esta la gran ciudad en la que el polvo es negro y los mosquitos tigres acampan a sus anchas inyectandonos gas oil en las venas... que la red se vea agraciada con una publicación digital totalmente gratuita, que nos ayude a descubrir y a algunos a recordar que despues del asfalto en incluso en el mismo podemos volver a reencontrarnos con esos aromas, sabores y estados de nirvana que alguna vez tuvimos la suerte de disfrutar.

Libres e independientes , me recuerda a esa gran revista sobre las cosas del comer y el beber que lo fue, VIANDAR de MIKEL ZEBERIO, pero claro era sobre papel.... Mucha suerte Paloma y cia. en vuestra andadura digital, os lo deseo de corazón arrebatao, como todo lo que he hecho.

Más información: http://www.rumecotendencias.com

SALUT¡¡¡¡¡

Nace MOONK.

2011-06-16T20:47:00.007+02:00

Fruto del anarquismo gastronómico y de manos de aficionados de fin de semana nace MOONK, término en el que hemos querido fusionar la anarquía musical de Thelonius Monk, y la luna de su Round About Midnight, espectacularmente plasmada por ese genial artista plástico que los es, Ernestiko, en su única obra Bird Alone.

En MOONK no buscamos ni queremos ningún reconocimiento mediático, intentaremos elevar el disfrute gastronómico a una relación amistosa en la que se fusionen paladar y alma.

Queremos que quien participe en nuestras actividades gastronomícas, no se quiera ir de nuestro local, que se quiera quedar a vivir allí. MONK, monje en ingles. Y al pelo que nos viene el apellido de nuestro admirado Thelonius,que hemos fusionado con la palabra luna en ingles, y más después de haber vivido una magnifíca experiencia personal en un monasterio.Como dice Rubén, buscamos apóstoles del yantar y del beber, anacoretas del disfrute gastronómico que se alejen por unos momentos de los aborregados circuitos comerciales de siempre.

Hemos hecho de la frase de Adúriz la máxima que guiará nuestros actos.

"Hace tiempo que he dejado de preguntarme lo que el cliente espera de mi,esto es lo que te propongo,espero que coincidas conmigo, entre la multitud de comensales intentamos buscar nuestras almas gemelas"

Por intentarlo no va a quedar.

SALUT¡¡¡¡¡¡¡

. .

Magnificat Anima Mea...

2011-06-12T08:35:00.007+02:00

Ni estaban todos los que son, ni son todos los que estaban, mañana sigo que me voy de comida.

SALUT

Cucumber Smith Hendrick´s II

2011-06-01T00:02:00.001+02:00

El mismo proceso que el Cucumber original pero en lugar de la granny impregnada de ginebra, en espuma, es que en la receta original la ginebra es como si cociese la manzana y la deja blanduja y se oxida cagando leches, hasta envasada al vacío. Se podría poner remedio, pero pa lo que me queda en el convento me cago dentro, y mas siendo el plato num.11 de la lista.

A falta de pulir la arquitectura y añadirle unos pétalos de rosa en virutas como bien aporto mascar en la antigua entrada, de momento y solo por hoy le he metido unas láminas de una trufa de verano que ha caído en mis manos gratuitamente.

La trufa metidica en Ginebra como no podía ser menos, a ver si se le pega algo a la trufa.

SALUT y GÜEN CUCUMBER¡¡¡¡

Otro que he soñao...

2011-05-27T20:31:00.004+02:00

Mira me ha dao por soñar platos, así no tengo pesadillas.Medio ceviche, medio tartar de gambón congelao del Mercadona de 6,95 pavos el kilo, y mahonesa de sus cabezas, a falta de unas huevecicas de trucha o sakura mix o lo que sea pa darle el toque final, pues está que te cagas, otro aperitivejo barato, más de uno dará gambón por liebre y no se enterará ni Dios. Hombre no es pa competir en la semana de la tapa de Donosti, pero después de ver el Blog de Garbancita, es pa matarlos a todos, a ver quien de todos lo ha rebuscao más.

SALUT¡¡¡¡¡

Pa Miguel Ángel Revilla...

2011-05-23T14:45:00.000+02:00

Pa mi no has perdido...PRESIDENTE, PRESIDENTE, PRESIDENTE

Saludos¡¡¡¡

Soñando platos...

2011-05-23T11:22:00.004+02:00

Pues ahora que me he cortao la coleta me ha dao por soñar platos, joer nunca me había pasao, en fin, los caminos del señor son inescrutables.

Mahonesa de claras, yema Poché y caballa en escabeche suave, aún hay que darle unos retoques, pero pa aperitivo de bajo coste va de güevos.

SALUT¡¡¡¡

El brillo del plato...cuestión de frescura

2011-05-20T15:21:00.004+02:00

Ni soy un entendido, es más, ni me considero un profesional de esto del beber y el yantar, ni he pretendido en este blog ni pretendo en este post sentar cátedra, soy un cada vez menos aficionao de fin de semana de la cocina tecnoemocional, tradiemocional o como queráis llamarla. Y el brillo del condumio juega un papel importante, yo ya lo sabía. La primera vez que vi ese brillo, y no muchas veces más, fue en casa Josué, allí en aquel sencillo comedor descubrí que la cocina, además de calmar los rugidos estomacales, es capaz de serenar el alma y emocionar los sentidos.El brillo del producto y lo que consigo conlleva este es la parte fundamental de que un plato te hable, te emocione y te haga cambiar el chip.

Así me pasó cuando visité por primera vez Casa Josué, el brillo de sus platos me cautivó, y necio de mi me estuve preguntando durante varios meses de donde provenía, ¿De su vajilla blanca impoluta? (cambie la vajilla de mi garito a blanco) ¿Del reflejo sobre el plato de los halógenos con luz cálida? (Cambié las lámparas de mi garito por halógenos de luz cálida), pero no, aunque estos dos elementos ayudaban, no son el motivo de ese brillo que lleva parejo sabores plenos y puros, el culpable; la frescura del producto comprado día a día. Ya sea en el mercado central o donde sea, siempre buscando el producto más fresco. El Miércoles estuve comiendo con Josué en Scarole, enfrente del mercado central, antes nos pasamos por el mercado, hacia dos años que Josué no lo visitaba. Y surgió está conversación, el brillo del plato el sabor de lo fresco, como los primeros brillos de unos ojos enamorados, así fue la cocina de casa Josué. Así la recordamos todos los aficionaos y los grandes maestros que pasaron por su casa, así se lo recuerdan cada vez que lo ven.

Por eso flipo cuando la mayoría por no decir todos los restaurantes tiran de proveedor, amigos míos, siempre quise tener en Valencia mi garito pa tener el producto más fresco, pa ir a comprar todos los días, para mi el plato comienza con la compra, con la selección personal del producto.

A mover el culo y a emocionarse otra vez, o el brillo de tus ojos se apagara para siempre.

Tallarines de verduras y sepia con su tinta y sasa romescu.
Rape, esparrago de Navarra fumet de sus huesos y aire de eneldo.

SALUT¡¡¡¡

You Can't Lose a Broken Heart in Firenze 2011

2011-05-15T23:12:00.000+02:00

SALUT¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Poesía de la ConcIeNCiA

2011-05-03T21:00:00.000+02:00

Alfredo Argilés.. por fin un crítico sensato.

2011-04-26T22:18:00.004+02:00

http://www.elpais.com/articulo/Comunidad/Valenciana/interior/mueve/elpepiespval/20110424elpval_22/Tes Ahora que vaya y que lo casque a sus colegas-

http://orgasmosgastronomicos.blogspot.com/2010/04/restaurante-la-aldea-de-calles-una.html
Personalmente opino más o menos lo mismo, pero con algun pequeño matiz.

SALUT ¡¡¡¡¡¡

Bueno, bueno, bueno...... Dos y no más.

2011-04-23T02:57:00.011+02:00

Las dos superiores. Ostra pasada super levemente por la plancha, por eso de pa que se retraiga, sobre crujiente de apionabo , crema de cebolleta tierna y aire de albariño.

Clarificado de gazpacho andaluz y pan con tomate y jamón ibérico.

Yema de güevo con vychysoisse

Berberechos al natural en su jugo con Perucci en dos texturicas.

Higado de pato macerado en bourbon, granny y confitura de violetas, que le vamos ha hacer, lo de la confitura digo.

AU ¡¡¡¡¡

Firenze...il ritornno sereníssimo.

2011-03-30T23:39:00.003+02:00

SALUT¡¡¡¡¡

Esto es un post serio y como Dios manda.

2011-03-23T21:54:00.002+01:00

http://vinsimes.blogspot.com/2011/03/de-estrangishhhh-vertical-la-closerie.html

Eres un crack Rubén ,y Merche por supuesto, la hiperactiva de La Safor-

Abrazotes¡¡¡¡

Restaurante Delicat, lejos del mundanal ruido gastronómico.

2011-03-22T09:32:00.010+01:00

Nueva visita a este agradabilísimo local, del que poco más puedo añadir y que ya comente en este post.

Vuelvo a no tener imágenes ni de lo comido ni de lo bebido, pues fue pensado y hecho, y por suerte aún contaban con una mesa libre para dos un viernes de la semana fallera, el local completo como siempre, y el servicio cercano y amable.

. .Quemando los sarmientos del viñedo

Sopa de tomate con comino y pan de gamba.

Mollete al vapor relleno de shiitake y queso de cabra con jamón y vinagreta de ñoras.

Tabulé con caballa a la plancha, plato este sublime y sencillo a la vez, con un aire cítrico hubiese sido la repanocha.

Carrilladas sobre puré con wasabi.

Y el postre no me acuerdo.Es que no soy mu postrero

De bebercio un Dehesa de Luna, otra vez.

Un pequeño pero, la carta de vinos es demasiado corta, el disfrute sería mayor si se aumentase.

Menú por 12 euros, precio habitual del establecimiento, el cual no sufrió la subida del impuesto fallero que algunos hosteleros avariciosos aplican durante la semana grande de Valencia a sus menús.

Añadir que tuve la suerte de coincidir con Paco y Cruz, dos grandes gastrópatas a los cuales admiro, y con los que al final de la comida tuve el placer de estar un rato de charreta.

SALUT¡¡¡¡¡

La Closerie Vertical 99-03-04-05-06-07-08. Y por los pelos casi una de Quinta do Infantado...

2011-03-07T18:53:00.017+01:00

Mañana ya contaré de que van las fotos.

Faltan tres platos, un magret de pato con cus-cus y ras al anout, un bacalao desalao centro canada tres cuartos de curación cocinao a 50º 10´con fabes Chulillanas, y una manzana caramlizada en te negro con curasao azul y espuma de arroz con leche que en el fragor de la batalla no pude fotografiar, pero me consta que ha quedao constancia visual, y todo por cincuenta y cinco pavos, insuperable RCP, ni el vuelve Carolina vamos, aunque lo mejor la compañía.

SALUT¡¡¡¡

Bacalao

2011-03-03T22:00:00.003+01:00

Desalando centro Canada y aún hay quien dirá que esta salao...

SALUT¡¡¡

Que hoy paseís un felíz día de los enamorados...

2011-02-17T15:43:00.002+01:00

...te llevo bajo mi piel...

Ameís lo que ameís, ya seá a una mujer o a un hombre, seaís monogam@s o poligam@s, el vino o el agua, los amaneceres o las puestas del sol, el mar o la mar, la carne u el pescau ... que paseís un buen día en compañía de lo que amaís.

Besotes a tod@s

Vertical especial de La Closerie AOC Champagne.

2011-02-17T09:18:00.005+01:00

Pués si queridos lectores de este desastre de blog, Rubén el locovinícola de La Safor nos propone esta locura de vertical de strangisssh¡¡¡ ...

"...el 6 de Marzo realizaremos una cata especial de Champagne, una vertical de La Closerie de los años 99-03-04-05-06-07-08. Es una cata nunca realizada en el mundo pues es una bodega joven pero con gran calidad avalada por premios y bebedores de vino. El que quiera acudir tiene que avisarme con urgencia pues únicamente serán 11 personas las que puedan probar todos los champagnes maridados con un menú especial..."

así lo anuncia en su blog, y a mi me ha hecho participe de su locura haciendome cargo de cocinar el condumio...

Boquerón, queso, huevas y campari

Mejillón con su jugo y geleé de vermú salino

Sopa de Maíz con polvo de quicos pato y huevas de maruca

Bacalao (desalado) gratinado con muselina de ajo y alubias con hierbabuena

Galeras en carpaccio, su esencia, manzana, pepino y tocino con canela y crostón

Suprema de pichón y cus-cus con violetas a la plancha

Salmón naranja patata y anís

La aportación económica al menú y caldos será de 55 ó 60 euros por participante, solo 11 plazas disponibles, de las cuales creo solo quedan 2.

Reservas en el restaurante Vins i Mes de Gandia.

SALUT Y GUENA GIN ¡¡¡

Una cena para el recuerdo o para el olvido Dios dirá...

2011-02-10T01:38:00.004+01:00

A mi primuki martika con todo corazón

2011-02-09T23:42:00.000+01:00

Magnífica la Krall.....

2011-02-08T21:34:00.000+01:00

Aquí escuchandola, en la jungla de cemento y maridandola con un Garnacha Mítica 09 de Bodegas Borsao por 1,59 Euros en el Mercadona, peazo relación calidad precio.

SALUT¡¡¡¡¡

Pedro G. Mocholí.A mi no me metas dentro de los inoculados, y como yo un millón.

2011-01-30T19:52:00.003+01:00

Que en el GPS de Las Provincias del viernes se llame por parte de M. Gardó invernadero al Umbracle del Jardín Botánico me jode pero me resbala.

Pero qué Pedro G. Mocholí acuñe un nuevo témino "Gastromanía" y que nos meta a todos sus paisanos en el saco de los inoculados por Quique Dacosta, sí que me fastidia. Mi admirado y leído Mocholí, ese GPS no chuta bien, actualízalo. Un millón más de tus paisanos y yo hace años que padecemos de ese mal de la gastropatía que no gastromanía.

En mi caso la culpa la tuvo, la poca reconocida por tus paisanos, Casa Josué; me agravó la enfermedad Ricard Camarena cuando empezaba en el ya mítico Arrop de Gandía; me mantuvo herido de muerte Nazario en el incomprendido Altazor; Alejandro Del Toro, Josep Quintana en Torrijos, Begoña en La Salita, Jorge Bretón en Vertical y La Sucursal, Bernd Knöller en Riff, yo mismo en L´entiscar de Chulilla, Inma Maz en La Aldea de Calles, Delicat en la calle Conde Almodóvar, Rubén en Vins i Més de Gandía, Rafa Calabuig en el Tinell De Calbuig de Onteniente, Silvia en La Pitanza de Pedralba...y muchos más que me dejo, que llevan tantos años inoculando, apostando y manteniendo encendida esa "Gastromanía" de la que hablas en tu artículo.....

que conste que los que me dejo es por que no tengo ganas de seguir escribiendo, que a mi no me pagan por esto.

Sirvan estas líneas, de este aficionao de fin de semana, como reconocimiento a todos los que se dejan la piel en la cocina y sala por este menester del comer, del yantar y el beber de manera diferente en la Comunidad Valenciana.

SANGRE NUEVA EN LA CRÍTICA VALENCIANA GASTRONOMÍCA YA...ESTAMOS ABURRIDOS QUE SIEMPRE SALGAN LOS MISMOS, Y NO NOS DESCUBRAN NADA NUEVO.

Pinchar sobre la imagen para leer, yo flipo.

SALUT¡¡¡¡

Con las piedras, con el viento...con el corazón,caminando por la orilla

2011-01-27T10:04:00.004+01:00

Apagamos las manos. Dejamos encima del mar marchitarse la luna...

Apagamos las manos. Dejamos encima del mar marchitarse la luna
y nos pusimos a andar por la tierra cumplida de sombra.
Ahora ya es tarde. Las albas vendrán a ofrecernos sus húmedas flores.
Ciegos iremos. Callados iremos, mirando algo nuestro que escapa
hacia su patria remota.
(Nuestro espíritu debe de ser, que cabalga
sobre las olas.)

Ahora ya es tarde. Apagamos las manos felices
y nos ponemos a andar por la tierra cumplida de sombra.
Hemos caído en un pozo que ahoga los sueños.
Hemos sentido la boca glacial de la muerte tocar nuestra boca.

Antes, entonces, con qué gozo ardiente,
con qué prodigioso encenderse de aurora
modelamos en nieblas efímeras, en pasto de brisas ligeras,
nuestra cálida hora.
Y cómo apretamos las ubres calientes. Y cómo era hermoso
pensar que no había ni ayer, ni mañana, ni historia.

Ahora ya es tarde; apagamos las manos felices
y nos ponemos a andar por la tierra cumplida de sombra.
Cómo errar por los años, como astros gemelos, sin fuego,
como astros sin luz que se ignoran.
Cómo andar, sin nostalgia, el camino, soñando dos sueños distintos
mientras en torno el amor se desploma.

Ahora ya es tarde. Sabemos. Pensamos. (Buscábamos almas.)
Ahora sabemos que el alma no es piedra ni flor que se toca.
Como astros gemelos y ajenos pasamos, sabiendo
que el alma se niega si el cuerpo se niega.
Que nunca se logra si el cuerpo se logra.

Dejamos encima del mar marchitarse la luna.
Cómo errar, por los años, sin gloria.
Cómo aceptar que las almas son vagos ensueños
que en sueños tan sólo se dan, y despiertos se borran.
Qué consuelo ha de haber, si lograr una gota de un alma
es pretender apresar el latir de la tierra, desnuda y redonda.

Estamos despiertos. Sabemos. Como astros soberbios, caídos,
sentimos la boca glacial de la muerte tocar nuestra boca.

De "Con las piedras, con el viento" 1950

José Hierro

SALUT Y GüEN DÍA¡¡¡¡¡

MiSceláNea o engañando a la mente un rato.

2011-01-19T12:09:00.000+01:00

Estimados todos , feliz Navidad.

SALUT¡¡¡¡

Locos por el güisqui o el atrapamiento del embrujo del malta de Sierra Nevada

2011-01-14T09:45:00.012+01:00

Magnífico guisquí de Malta el que destilan una cuadrilla de locos por este destilado en un pueblo de Granada, Padul, en pleno parque natural de Sierra Nevada.

La afición les vino a temprana edad ,8 ó 9 años, como consecuencia de la lectura por parte de el jefe de la banda de un libro llamado " El buen amante del Whisky".Desde entonces se convertiría en una meta el destilar malta con agua de Sierra Nevada.

Hace unos seís años y despúes de liar a unos compañeros de colegio en el proyecto, dejan sus trabajos, unos relacionados con la medicina ,otros con el cuerpo Deplomático con la química... y crean destilerías Liber.

Fachada de la destilería.

Alambiques de cobre hechos por artesanos de las Alpujarras.

Maldita hacienda, control ferreo sobre cada agujero o poro que tenga el alambique. El sellito del estado Español así lo demuestra.

Después del Malteado, Braceado , fermentación y posterior doble destilación a 80º y 25º se obtiene un puro malta de 60º que es la leche a palo seco, imaginaos después de pasar por barricas en las que han dormido PX y olorosos durante 20 y 30 años.

El modus operandi de la banda es no embotellar ni una gota sin que haya dormido mínimo tres años en esas benditas maderas, y el resultado es espectacular. Después de rebajar a 41º se procede a su envasado, lástima ese rebaje, probé de las barricas a 60º y era una caña.Ahora que los tiempos que corren imposible ambotellar a esos grados, hacienda pondría las orejas pitas y aún le metería mas pasta en impuestos. En fin... el resultado es un güisqui cremoso, suave di

Restaurante Vuelve Carolina... La tibieza de un nuevo concepto... El fast food creativo..

2011-01-09T19:04:00.022+01:00

En plena ciutat Vella, calle correos número 8, y a escasos metros de La Plaza del Ayuntamiento de Valencia se encuentra la segunda apuesta capitalina hecha por el ingenioso chef Quique Dacosta; con la organización de la cocina a su cargo , la imagen corporativa de mano de ese monstruo llamado Javi Antoja de la Rosa, vinos y su servicio Manuela Romeralo, a cargo de la sala Luján, amén del elenco de camarer@s y coiner@s procedentes de Vertical, Riff, Alejandro del Toro...Con este Mogollón disculparme si llevo tres días preguntandome si me ha gustado o no, pues no será este aficionao de fin de semana el que cuestione a estos grandes profesionales tan laureados por la crítica. Aunque esto no significa que no tenga mi criterio propio y personal sobre el restaurante de moda de la capital del Turia.

Me gusta la imagen corporativa tan ingeniosamente diseñada por ese perico gastrópata, no así el local ni la disposición de las mesas, lo siento si nado contracorriente pero me recordó a un VIPS tanto en la distribución del local como en la situación de las mesas, en cuanto al diseño y decoración que queréis que os diga... seguro que ha metido la mano algún diseñador de la ostia pero no es de mi rollo, me dio la sensación de poca solidez , modernidad la que cada uno quiera ver, y en cuanto a las sillas aunque mas cómodas de lo que parecen a simple vista me siguen preciendo de jardín.

El "jardín vertical" que reviste las paredes del comedor interior me pareció fuera de tono y de lugar, si al menos fuesen plantas aromáticas, aunque las que habían ya estaban bastante castigadas por la calefacción y ausencia de luz solar. En definitiva un local con bastantes trazos rústicos en la Calle Correos en plena yema del huevo capitalino, que en mi humilde opinión esta fuera de lugar por la urbanidad del sitio, no acabo de pillar que se quiere transmitir con el diseño del local y la rusticidad de algunas piezas de la vajilla como las paneras.

Quizá es que los de pueblo como yo estemos hartos de estas recreaciones kitsch de medios ya existentes.Ahora que en la capital todo cabe, en los pueblos ni se te ocurra decorar un local con trazos urbanos o cierta modernidad mínimal , en el ámbito rural estamos condenados al estilo "Ruralet" o "Falleret" que le vamos ha hacer.

En cuanto a vajilla, cubertería, coperío y mantelería de un nivel medio bajo, siendo esta última de papel.

. El vino que tomamos un Madrleño que no me acabo de convencer

El servicio del vino así como la elección de la carta corre a cargo de Manuela Romeralo, una de las mejores profesionales del país, gran esfuerzo el realizado por su parte en atender a casi a 100 comensales en sala y doblando mesas constantemente, y mas teniendo en cuenta que se sirven vinos por copas y que se pueden maridar también los platos con los caldos. Estos términos repercuten como daño colateral en el servicio de algunas mesas entre las que me incluyo, presentación de botella por parte de Manuela, dado a probar, no se envinaron las copas, botella dejada caer en la mesa y si te he visto no me acuerdo.

Sinceramente creo que Manuela no cuadra en este local, mas que nada por el número de comensales, es imposible que lleve a cabo según marcan los canones un servicio del vino impecable, que es a lo que ella nos tiene acostumbrados a los que la hemos podido disfrutar de su saber hacer en ambientes menos concurridos

Garbanzos con wasabi y aceitunas de no elaboración propia, osea industrial. Al minuto de sentarnos y con el local abarrotao ya lo teníamos en la mesa.

Pan y alli-oli de no elaboración propia.

Ostra escabechada. Una pasada el escabeche, aunque considero que no es el final que merece una ostra. El escabeche, aunque sutil imperaba sobre la mar, y la jugosidad de la misma había desaparecido, como consecuencia creo... de su maceración al vacio.

Quiero pensar que el bivalvo acabó de esta guisa porque era sábado y por circunstancias de la conservación del bicho. Aunque me consta que en otros menús se ofrece fresca.

Cremoso de foie con lichies y frutos rojos, a mi acompañante el plato que más le gustó. A mí no me disgustó. Pero es que mira que me jode que se putee así a un hígado de pato, pues no dejaba de ser una emulsión del apéndice del bicho, supongo que pasada por el chino fino pa quitarle las venas. No sé... está claro que pa gustos los colores, pero yo lo prefiero entero, en todo su esplendor, con toda su textura, con todo su color, que nos susurre al oido su frescura, que nos agrade a la vista con el color de sus entrañas...

Aunque también comprendo que lo fácil para dar de comer a tanta peña y para el mise en place tan brutal que deben de tener, es lo que toca.

Coca de setas con tocino.

Sashimi de Mero, quizá el mejor plato de todos.

Huevo poche con morcilla.

La presentación del huevo en mi opinión no es digna de quien firma el plato, incluso me atrevo a pensar y me reafirmo en mi pensamiento , que el huevo no era poche, estaba totalmente crudo o se cocino al calor de una mesa caliente o en el ronner por debajo de los tiempos mínimos establecidos. Aunque todas estas circunstancias supongo que obedecen a a el mise en place tan bestial, pues aunque la capacidad será de unos cien comensales, doblan mesas y barra, no esperaba que un proyecto de quique Dacosta tuviese tanta capacidad de comensales.

Langostinos rebozados con emulsión de tomate. Supongo que serán una deconstrucción de los amanidos torpedos, personalmente creo que este plato sobraba.

Como se va observando a lo largo de los platos , el colorido de los platos iniciales fué decreciendo,algunos criticos los justificarían llamandoles a unos marrones invernales.

Mus de violetas y helado, muy buen postre.

Nevado de café, en el que se utiliza por primera vez alo largo del menú una técnica divertida

En resumen, atrevimiento por parte de quique Dacosta en ofrecer un menu de "tapas" de 8 platos y tres entretenimientos, seis de ellos emplatados individualmente por 20 euros mas IVA, impecable ejecución del mismo y un servicio en sala de estrella Michelin perfectamente sincronizado con cocina, sin un segundo de espera entre plato y plato, con cambios de cubierto para cada uno de ellos, fruto también de el estudiado diseño y emplatado fácil del menú, pero con 100 comensales...

Atrevimiento y aprovechamiento de los nombres y rúbricas de quienes suscriben el proyecto, quizá los apellidos tengan que ver con el éxito de este local, pues aún estoy flipando, 1500 visitas a este post en ocho días lo confirman que el Restaurante Vuelve Carolina es el de moda en la ciudad, y con razón, por 20 pavos mas IVA no se puede dar mas.

Y para finalizar recomendar este local al 100% por sus ajustados precios, lo que conlleva una calidad medio/baja del producto, pero esto tiene que ser así nadie da duros a pesetas. Y una pregunta iba ha hacer y me lo he pensao mejor y no la lanzo.

SALUT QUERIDOS AMIGOS¡¡¡¡

Un nuevo concepto, una nueva forma.....

2010-12-29T15:34:00.006+01:00

...de cocinar y de entender la gastronomía, a la cual me sumare en breve, ya sea en Gandía, Chulilla o la madre que pario al verso.

De la mano de VINS I MES de Gandía el terremoto de La Safor.

FELIZ AÑO A TOD@S.

Broche de oro para once años de sinrazón......

2010-12-20T16:09:00.000+01:00

Como dice Rubén ase frío...Hace un año ya, que sirva este remake para repetir las gracias por aquella velada, desear al grupo de catas Valencia felices fiestas Navideñas y que esta noche lo paseís de miedo.Yo personalmente sigo en estado de... vamos a decir aletargamiento, con luces y sombras... pero güeno empiezo a saber cual es el camino.

SALUT QUERIDOS HERMANOS¡¡¡¡¡¡

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Acostumbrao a lidiar con todo tipo de ganaderías, esto de empezar mi parada psicotécnica con catorce Vitorinos ha sido la leche. En los 700 años de historia del pueblo en el que habito nunca se habían descorchado tantas botellas de Champán.....14 en el evento que nos ocupa y cuatro mas el sábado al mediodía pa otros ocho Vitorinos, dato este que debería recoger el cronista de la villa e incluirlo en la historia de el municipio, pero ya sabemos lo aburrida que es la historia, no caerá esa breva.

A lo que vamos.........ni las inclemencias del tiempo, ni el acojono del conductor del Bus por si había nieve en la carretera impidió que la noche del 14 de Diciembre del año que corre 14 enogastrópatas se dieran cita en mi garito sito a 65 km. del centro de Valencia, para enfrentarse a 14 Champans y a las viandas que un servidor iba a prepararles. Amén de un Genium del 2004, un Bianca Verdejo 2008, media Botella de Broker´s Gin por parte de las féminas(no quedaba de otra) y tres botellas de agua, de las cuales Paloma dio cuenta de dos.

El día pintaba en bastos..... y las cadenas televisivas acojonaban al personal con el parte meteorológico, ya lo dijo mi padre con este aire de arriba que se ha girao ni llueve ni nieva.

Al final 13 hermanos capitaneados por el Prior Rubén tuvieron la santa e infernal osadía de acudir a la trampa que el malvado de La Safor les había tendido. Bajo los auspicios de la Inmaculada Concepción y con la lectura de uno de los salmos mas bonitos que conozco empezo el evento.

(El arbol del que se habla seguramente fuera un Arce)

Detalles de la sala preparada para recibir a nuestros hermanos, costo mantenerla a 25º, pues fuera el mercurio rozaba los -3º.

Enfriando la bebienda.

En las fotos superiores en pleno cotarro

Nuestro amantisimo Prior Rubén ofreciendo unos pastissets que hizo su parienta Merche, estaban cojonudos.

Detalle de los Pastissets.

En las instantáneas superiores escombros de lo bebido.

Parte del Grupo.

El taponerío, ni son todos los que están , ni están todos los que son, amén de que falta el bombín de Mr. Broker´s.

Lo bebido.......

Efectos Colaterales. Es que tenía sueño, no penséis mal.

Yo por desgracia no pude disfrutar de los Champans como hubiese querido, los detalles técnicos en:

http://vinsimes.blogspot.com/

SALUT Y HASTALA PRÓXIMA¡¡¡¡¡¡¡

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES

a....Silvia, Mónica, Marta, a mis padres, Tomás, y unos chupitos de Broker´s que hicieron mas llevadero el infernal frío de la cocina.....

A Cristina y Josué...

2010-12-16T22:39:00.001+01:00

Jefa de sala y jefe de cocina del nuevo proyecto de Camarena en Baqueira "Itínere restaurante" van a dar que hablar y mucho...

Gracias por aquella primera noche en Calixto III, por descubrirme al Cigala... y porque aquella noche me cambio la vida no se si pa bién o pa mal...

De güena gana me hubiese embarcao en este proyecto con vosotros, pero sabeís que el corazón no me lo permite.

Un fuerte abrazo a los dos de todo corazón.

Jornadas Estelares de la cocina Madrileña

2010-12-15T09:36:00.014+01:00

Que llevo un año rayao con las estrellas y la Luna... y que de lo que menos se habla en este blog últimamente es de gastronomía no hace falta que me lo diga nadie, lo se, pero son los daños colaterales de los 40 en tiempos del cólera.

Este post lo genera una invitación por parte de alcandora, empresa de publicidad organizadora del evento que nos ocupa, subvencionado por turismo de Madrid, con el cual se pretende acercar la gastronomía Madrileña mas innovadora elaborada con sus productos tradicionales, a varias ciudades de España y Portugal, entre las que se incluye Valencia.

Aún me sigo preguntando a que se debió este honor, pues fui invitado en calidad de aministrador de este desastre de Blog.

El día pintaba en bastos, de los que a mi me gustan, de esos cielos Otoñales que no aburren... de los que te puedes pasar mirando horas y horas. El enclave elegido no podía ser mejor, el restaurante Vertical, del que ya hable en este post y en este otro.

Que gozada disfrutar de unas jornadas gastronómicas a ras de nubes y en un día así de nublao, y mas si están por los fogones Mario Sandoval y el Monstruo de Jorge Bretón, siempre bajo la atenta y eficaz mirada de Javier Andrés, uno de los cerebros de la banda.

El Showcooking se celebro en el altillo del restaurante aledaño a la magnífica terraza que posee el hotel, y destinado normalmente a la zona de fumadores del local, Mario Sandoval nos deleito a los asistentes al acto con un desparrame de talento, elaborando tres tapas con productos Madrileños que nada tuvieron que ver con lo que la pancarta inferior anunciaba, problemas del directo...

La primera de las tapas un souffle de queso de Campo Real, una pasada, la técnica. la facilidad, y la tranquilidad pasmosa con la que este monstruo de los fogones convirtio untrozo de queso un poco de harina y unas yemas de huevo en un coulant...

En este plato de poco me meo, que sutileza, que desparrame de ingenio, que soltura cocinando, que maestría, que templanza tiene el maestro Sandoval, pués si ha convertido las gachas Manchegas en esta sutileza, las verduras en crema espesadas con harina de Almortas, un polvo de torreznos crujiente y liviano, y una yema de huevo envuelta en tocino Ibérico, filmada y según el seis minutos(me parecen demasiaos, igual se equivoco en el dato) cocinada en agua hirviendo, peazo plato, ecléctico y sutil, sin barroquismos nielementos distorsionantes.

Ferrero pero no de Roche, pero si de Mario Sandoval y en homenaje a un colega suyo, agua y azúcar TPT , y rón de caña puestos a hervir en diferente recipientes se transvasa 7 veces 7 para que el azúcar cristalice, se medio deshidrata almidón ....... y el resultado es corazón licuado de licor envuelto en higado de pato natural rebozado en almendra laminada y espolvoreado con oro en polvo a modo de el envoltorio del Ferrero, a diferencia que en este si se come... Que sencillez a la hora de la concepción del plato, que facilidad en la elaboración y que resultado tan magistral cuando explota en la boca el conjun to de sabores.

El Monstruo que nos ocupa hoy en uno de los ventanales del Restaurante Vertical con la ciudad de las Artes y las Ciencias al fondo.

Panorámica desde el restaurante.

Parte de los asistentes al acto

A los asistentes al acto se nos obsequio por gentileza de Turismo Madrid con un almuerzo, diseñado por Mario Sandoval y perfectamente ejecutado por Jorge Bretón, Chef de La Sucursal, y que formara parte de el menú de Vertical durante toda la semana.

En la instantánea superior entrada a centro de mesa, buñuelos de bacalao con emulsión de all i oli. Decir que sigo opinando que un restaurante como Vertical y mas con la estrella Michelín que ostenta no debería sacar nada a la mesa que no estuviese emplatado individualmente.

Micro verduras en escabeche ligero con moluscos

Sardina marinada con crema de pimientos asados al sarmiento.

Este mar y montaña no me acabo mucho, la potencia del pimiento anulaba por completo la sardina, eso si, el bicho en su punto.

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Huevo asado a baja temperatura con sopa de pan frito.Se está haciendo un habitual el huevo a baja temperatura en los menús de Vertical, a mi no me molesta, el caso es que lo bordan, no se si por hacer tantos, o por que Bretón es un crack.

El huevo salseado en mesa, se debverían acabar mas platos en mesa, es mas divertido y la arquitectura del mismo es mas visible.

Arroz amb fesols y Naps.Esplendido arroz, no así la presentación como salta a la vista, aquí les falto calentarse algo mas la cabeza, y sino que le pregunten a Begoña como hacerlo.

Cítricos con crema de azafrán.Vino a güevo después del arroz.

Bizcocho de moscovado con cremoso de chocolate.

Petit Fours.

Todo regado con Tagonius Blanco y Tinto, esplendidos vinos de la D.O. Madrid.

CONNCLUSIONES:

Pardelasses; Fruto de una ilusión y principio de un sueño...

2010-12-01T21:18:00.010+01:00

Peazos priorats que se ha quedao Tomás de "A cuerpo de rey".

Y que hoy he tenido el gusto de catar por el orden en el que salen en la afoto.

Los vinos de esta bodega "Del Tros" son como el amor a los 40; refinados con ese punto de lujuria salvaje, maduros, redondos, frescos y sedosos,reposados,una locura sin limite, un pleno disfrute a cada sorbo, goloso en el paladar, con esos embriagadores aromas a lacas, esa mineralidad, como esa pasión sin tregua que se nota que ha puesto el bodeguero en su elaboración...

El Pardelasses me ha vuelto loco, sus aromas me ha recordao a la antigua oficina de la cooperativa de mi ex-pueblo en la que guardaban los abonos minerales.

Los hemos abierto esta mañana en primera convocatoria, el viernes les haremos un segundo tiento a ver como evolucionan.

Caballa con cus-cus de Piriñaca y un mesclum con reducción de vinagre de arroz, y geleé de naranja amarga, la caballa pim-pam al vacío.

SALUT PAZ Y AMOR QUERIDOSAMIGOS¡¡¡¡¡

A Salvador "Jabonero".....

2010-11-26T13:46:00.001+01:00

Y pa el Barquillero de Osuna, El Tigre de la Sabina, La loca de Lora Del Río, Juliet,Batiste, Tito y Tita, Tomás el Rana De Puçol, Tomatito de Pera y Tomatito Valenciano....y a la madre que pario el verso..

Pero especialmente a Salvador Jabonero, por su tronío, por mozo de antes, como los Antoninos y los Cañizares, aquellos del barrio del río...

Y a mi agüelo Ernesto;por mojar el puro entrefino en el carajillo de coñac, por que le gustaba el all i pebre, por que hacía un ajoaceite que le dabas la güelta al mortero y no se caía, por que era cazador, de los de antes, que estaban mas rato almorzando que cazando, por que a una podenca le puso casilda y a otra gitana,por que lloraba con el Fary y ese torito guapo,porque no tenía ni puta idea de toros pero no se perdía ni una corrida,por el vino que llevaba en el carro en una bota que solo hacía gusto a eso a bota barata, por que me enseño lo que era un murgaño y tantas cosas mas...por que lo quería y lo quiero con toda mi alma.

Y a mi agüela Francisca que en la caja de coser guardaba una reliquia que había pasao por los hábitos de San Martín de Porres y yo se la perdi, por esas meriendas que me hacía de pan vino y azúcar, por esos güevos fritos con puntillaque tanto hecho de menos, por sus gachas, por su devoción al corazón de Jesús, por que tenía un corazón que no le cabía en su endeble pecho, porque arrastro tanto tiempo la pierna, porque me llamaba galanico, porque me quería ppor encima de todo...por que la hecho de menos....

A la tía Dolores la Salvadera...por aquellas sardinas asas de cuando matabamos el cerdo, por su mala ostia tan güena y tan complica....

Porque ahora solo quedan Chonis y mascachapas..... y cuatro pit-bulls sueltos

SALUT¡¡¡¡¡

POR LOS VIEJOS TIEMPOS

A Tod@s.....

2010-11-24T22:38:00.001+01:00

Especialmente a Tomatito, Camarón de La Isla, El Potro de la Marjal, Tomás y El Rana Verde.

SALUT¡¡¡

A Ernest y Clari..........

2010-11-19T12:23:00.000+01:00

Ernesto, pájaro libre y solitario......

2010-11-18T22:49:00.004+01:00

Si, Ernesto, te quiero y admiro desde el día en que naciste, y cada día más.Te admiro por la libertad con la que te mueves, por tu nobleza, por lo claras que tienes las cosas, por la poca tontería que tienes encima, por tu atrapamiento, por ese huerto sin ton ni son en el que solo crecen acelgas, por esa música que escuchas, por tu forma de expresarte, por ese humor tan cabrón que tienes, por la compañía que me has dado todos estos años, por estar siempre ahí sin haberlo estado, porque siempre me acompañaste al pajaro amarillo, porque subiste al Urrielu con la zapatilla rota y reatá, porque pa ti ser de pueblo es importante, por tantas cosas........

Sigue libre como los pájaros, esos que bajan todas las mañanas de la Muela a cantar en el soportal de tu ventana, haz lo que te rote , pero no cambies.

By Ernestiko "Bird Alone"

http://www.youtube.com/watch?v=4AGQQhFSy5g&feature=related

Te echo de menos.
Un besazo.

Restaurante Delicat ; agradable mejar de mediodía

2010-10-31T13:02:00.002+01:00

Desvinculado ya totalmente del Seu Xerea, se nota en la pasión gastronómica y de servicio, y en la foraña del Carmen se encuentra este agradabilísimo local que recuerda en cierta manera a los recibidores eclécticos de las casas solariegas Manchegas, con un cambio de mobiliario estaríamos hablando de un peazo de local, situado enfrente de el café de las horas, (cañazo en este café que nos metieron por un gin de beefeater en vaso de sidra y sin ningún cariño SIETE PAVOS, para mas INRI no hay música ambiental por que según el camarero o barman así no pagan el impuesto del SGAE, pa flipar.) el emplazamiento no puede ser mas bello, a lo que ayudo un día envuelto en luces y sombras, un día otoñal en que el sol se colaba tímidamente entre las nubes y por el portalón del Delicat, envolviendo el local en esa luz de noviembre que tan magistralmente Sorolla sabía plasmar en sus lienzos.

Como única opción de mediodía, aún siendo sábado, menú de 12 euros soberbiamente elaborado, y cariñosamente servido, se incluye en mismo cuatro platillos y un postre, suficientes cantidades para calmar los rugidos del estomago mas feroz.

En nuestro caso el menú consistió en una sopa de maíz con polvo de quicos, una ensalada de algas con hinojo y mejillones y una sutil vinagreta de sésamo, frito de pulpo con puré de patata y aceite de oliva, carrillada con pure de raíz de apio, y de postre no me acuerdo mu bien por eso no lo relatare, el culpable de esta laguna mental un pago de luna, ahora Dehesa de Luna del 2008, magistralmente servido, amén de unos actium y un os palacios de menade tomados por copas en la bodega siglos de la calle caballeros antes del ágape.

JOER MAÑANA SIGO , SIEMPRE CON PRISAS, ES QUE HE QUEDAO OTRA VEZ.

Follow me Elisabeth Pantoja, hasta las verdes praderas de aloes veras del Montgo.

2010-10-23T16:47:00.000+02:00

Diana Krall - Fly me to the moon

2010-10-16T12:06:00.000+02:00

Fly me to the moon
let me play among the stars
let me see what spring is like
on a-jupiter and mars
in other words, hold my hand
in other words, baby, kiss me
Fill my heart with song
and let me sing for ever more
you are all i long for
all i worship and adore
in other words, please be true
in other words, i love you
Fill my heart with song
let me sing for ever more
you are all i long for
all i worship and adore
in other words, please be true
in other words, in other words
i love you

SALUT HEMANOS ¡¡¡¡¡¡

Vins i Mes Gandía ....y el agua se convirtio en vino. Amén.

2010-09-24T09:07:00.019+02:00

Dí de perros en la capital de la Safor, no así en la capital del Turia. Después de asistir a la inauguración de la vinoteca o lo que sea el Tagán y disfrutar inesperadamente de la compañía de Paco Palanca y cía. Paco Alonso,y de la medio compañía de Toni de Selección XXI,no sé a este último lo vi mas raro que una noche de truenos , y a estas alturas de la vida a mi con rarezas pocas, pero güeno cada palo que aguante su vela, nosotros a lo nuestro... que en este evento caí de chiripa, ya que quede con Juanjo de Cuveé 3000 allí y me encontré con el percal, y es que a mí tanta crema en el café con leche no me va, y tanta estrella a plena luz del día no brillan como deben.

A las ocho nos vamos cagando leches pa Gandía, el reto propuesto esta vez por los maestresalas Rubén y Juanjo, unos Riesling, un Shiraz de Costers del Segre, y una vertical de Barranco Oscuro 1368 añadas 1999, 2000, 2001, maridados magistralmente por las viandas que diseña el maese Rubén y que perfectamente ejecutan Joana y Merche en los fogones de este bistró gandiense, del que cada vez me gusta más su filosofía de como disfrutar plenamente de la gastronomía y todo su atrezzo.

EL LUNES SIGO QUE HE QUEDAO Y LLEGO TARDE

Los que aun no entiendan pidan sabiduría que el se la dará

Otra vez lentejas....

2010-09-22T14:52:00.005+02:00

....no le pillo yo el tranquillo a eso de cocinar pa uno o pa dos... si es que no controlo las cantidades, se me va la mano,así que como dos días seguido lo mismo, hoy las lentejicas mas güenas que ayer... estaban mas reposas.

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡

Joer nunca creí que me gustaría la ginebra del LIDL...Ahora que le hecho unas bayas de pimienta de Jamaica y me hago la cuenta que es la Blue Ribbon,

2010-09-17T07:23:00.000+02:00

Mañana acabamos de vendemar.

2010-09-14T19:19:00.007+02:00

Este año saca poco grado, algunas fincas 12,5º nada mas. Ahora... kilos hay pa aburrir, igual que higos, y que güenos.

El Otoño ya nos ronda, lo noto en esa luz mortecina del sol que te acaricia hasta dormirte sin sombra que te cobije, las primeras tronás están por llegar, ya huelo a bosque húmedo, a tierra mojá, a rebollones, el humo de la ramucha, esos atardeceres, esas nubes que ya no aburren, esas noches sin luna con millones de estrellas, esos recuerdos...... El Otoño queridos amigos.

Maldito verano, te puedes ir ya.

Este año me he dao cuenta que cuando se vendema a máquina, se lo chupa to, en la foto superior caracoles a mansalva, si se triaran al precio que se paga la uva , no se que valdría mas pasta, hasta incluso a algún maldito roedor se ha chupao la máquina, yo flipo....ya me explico esos sabores extraños en algunos vinos de donde provienen, aroma a caracol.

Los raspones. La maquinica va niquelá, si a alguien le interesa está en venta, una verdadera ganga.

SALUT Y GÜENA GIN ¡¡¡¡

Canción de cuna para dormir a un preso

2010-09-10T09:46:00.003+02:00

Bird Alone by ernesto

La gaviota sobre el pinar.
(La mar resuena.)
Se acerca el sueño. Dormirás,
soñarás, aunque no lo quieras.
La gaviota sobre el pinar
goteado todo de estrellas.

Duerme. Ya tienes en tus manos
el azul de la noche inmensa.
No hay más que sombra. Arriba, luna.
Peter Pan por las alamedas.
Sobre ciervos de lomo verde
la niña ciega.
Ya tú eres hombre, ya te duermes,
mi amigo, ea...

Duerme, mi amigo. Vuela un cuervo
sobre la luna, y la degüella.
La mar está cerca de ti,
muerde tus piernas.
No es verdad que tú seas hombre;
eres un niño que no sueña.
No es verdad que tú hayas sufrido:
son cuentos tristes que te cuentan.
Duerme. La sombra toda es tuya,
mi amigo, ea...

Eres un niño que está serio.
Perdió la risa y no la encuentra.
Será que habrá caído al mar,
la habrá comido una ballena.
Duerme, mi amigo, que te acunen
campanillas y panderetas,
flautas de caña de son vago
amanecidas en la niebla.

No es verdad que te pese el alma.
El alma es aire y humo y seda.
La noche es vasta. Tiene espacios
para volar por donde quieras,
para llegar al alba y ver
las aguas frías que despiertan,
las rocas grises, como el casco
que tú llevabas a la guerra.
La noche es amplia, duerme, amigo,
mi amigo, ea...

La noche es bella, está desnuda,
no tiene límites ni rejas.
No es verdad que tú hayas sufrido,
son cuentos tristes que te cuentan.
Tú eres un niño que está triste,
eres un niño que no sueña.
Y la gaviota está esperando
para venir cuando te duermas.
Duerme, ya tienes en tus manos
el azul de la noche inmensa.
Duerme, mi amigo...
Ya se duerme
mi amigo, ea...

Jose Hierro; De "Tierra sin nosotr0s" 1947

Gracias Rubén por ese peazo idea...

2010-09-09T12:23:00.007+02:00

Pa eso del Yantar y el beber. . .

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡¡

Joer Hecho de menos la Tierruca. . .

2010-09-07T17:06:00.003+02:00

Si alguien sabe de un monasterio en Cantabria, en el qe hagan vinos y falten monjes que me lo comunique.

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡¡

El Cigala, el cante tranquilo que alborota el corazón...

2010-09-03T15:05:00.000+02:00

Pa tod@s aquell@s a los que alguna vez seles alborota la patata...el que ecribe vive en un constante estado de alborotaiento, con o sin etrellas......

En el video superior uno de los platos con bacalao qe mas me han alborotao, de la mano del Maestro Nacho Basurto, cuando andaba por los fogones de la cúpula del Rhin, Bacalao al pil- pil, espuma de queso lebaniego, y perrexicos......

Un abrazo a tod@s.

A puntito de vendemar la Merlot...11º GB y subiendo a saco.

2010-08-26T14:55:00.004+02:00

Y yo paticojo y va pa largo kawen...

SALUT Y GÜENA VENDEMA¡¡¡¡

La Merlot ya pinta casi 11º...

2010-08-23T22:59:00.002+02:00

Como siga este ponientuzo que nos azota estos días a el Norte de África en una semana cortando....

Si es que a los De Miguel nos pierde la patata... siempre ha sido así...

2010-08-20T13:58:00.005+02:00

...y la transparencia del liquidejo que suelta cuando se destila.

Un abrazo a todos los De Miguel.

Restaurante La Aldea De Calles.....Especialmente para Dori, una de las mejores gastronómicas de la comarca.....

2010-07-29T00:55:00.005+02:00

Hoy no hay imagenes por que por desgracia me he dejado la camara en mi cabañuca... pero ha sido una de las mega experiencias supraterrenales de mi life(lo de life , por darle color friqui al tema, joer cada día me gusta mas el color rosa , menos en las corbatas que son sensibility del la gaviota política made in Spain, joer pa que nos vamos a ir con tonterías , o sea del PP) totalmente recomendable fuera de los putos circuitos urbanos que embelesan al urbanita de tres al cuarto.

Quinto orgasmogastronómico....ufffff¡¡¡¡¡

Vistas desde el interior del restaurante

SALUT Y GÜENA XORIGUER¡¡¡¡¡

La Mar...

2010-07-27T00:48:00.002+02:00

Agur¡¡¡¡¡¡¡

Hacia las aguas de la vida...

2010-07-25T12:21:00.003+02:00

http.//www.youtube.com/y flipa con can

SALUT Y GÜEN VERDEJO (UFFFF¡¡¡ esto etá plagao) ¡¡¡¡¡¡

Anochece en el Pajaro Amarillo ...

2010-07-25T08:34:00.003+02:00

SALUT¡¡¡¡

Cantabria con la selección........

2010-07-24T13:52:00.004+02:00

Joer si es que aún no hemos visto la verde por ningún lao, menos mal quen por estos andurriales no multan.

SALUT¡¡¡¡

Infinitamente tuyo...

2010-07-23T01:28:00.000+02:00

Casa Cofiño en Caviedes. La mitá de los puntos los brebajes de los que dispone, y ese ambientillo de siempre.

2010-07-22T21:58:00.004+02:00

Est vez no me gusto el trato ni el servicio, aunque el bonito sigue de vicio, pero ni se os ocurra pediros la sopa, aún así totalmente recomendable.Mañana subo alguna foto

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡

Joer mis tejanos no son como pensaba...

2010-07-21T22:26:00.004+02:00

Pues eso, todos los años voy a Barcena Mayor, y siempre juro por Lisa Ekdahl que no volveré.

Siempre vuelvo no por el conjunto histórico que al igual que Santillana se ha convertido en un bazar de productos made in Taiwan mezclaos con algún que otro producto artesanal... Siempre vuelvo por las brumas del camino, el verdor que daña los ojos, por los ecos de las palabras perdidas en un poema, por el Saja-Besaya, por camino Real, por Ruente, por esas rabas de los Tojos...Hay veces que el destino final importa un pito, el camino, siempre el camino , lo que más dura ....bendito camino. En las instantáneas inferiores textura de mi tejano, y un servidor apalancao en un banco centenario de Bárcena Mayor, caía la del pulpo, está vez no he comprado souvenirs, ya no por mi precaria salud económica, es que no me timan más.

Salut y pensamiento paralelo¡¡¡¡

Uncamino sin destino........así soy yo.....

2010-07-20T15:09:00.000+02:00

Así que a disfrutar to lo que se pueda....

2010-07-16T11:25:00.003+02:00

" recuerda hombre que polvo eres y en polvo te convertirás"

Así, a palo seco, sin más fechas ni nombres, reza está inscripción en una lápida del precioso cementerio de Comillas, bajo la atónita mirada del ángel de Llimona.Cuanta razón tiene, así que a disfrutar de la vida todo lo que se pueda, aún a expensas de equivocarnos.

He probado la Gin Mare en casa cofiño, la ostia, como dice Carlos lo que no tenga Casa Cofiño no lo tiene nadie

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡¡¡¡

Como dice MA esta tarde no ha cabido duda que ha sido la de hoy....

2010-07-14T21:34:00.003+02:00

......aunque siempre anda algún desbarata@ que mezclan tardes y mañanas de los días que no tocan, incluso noches.

Iba a hablar de otro tema más al hilo del titulo, o no sé concretamente de qué, es que las luces y sombras de la tierruca me endrogan, y aunque después de visitar casi 10 años consecutivamente el Capricho de Gaudí en Comillas, siempre había creído que este era de propiedad pública, en sus bajos he visto todo tipo de restaurantes, hasta un chino, negocios los cuales imaginaba que disfrutaban de los bajos de esta obra de Gaudí previo un pago al Excmo. Ayto. de Comillas o al gobierno Cántabro.Hoy he estado por allí, desagradable sorpresa me he llevado, la imagen habla por si sola, no se si se ha vendido o nunca fue de titularidad pública, cualquiera de las dos circunstancias me parecen vergonzosas.

Para mas inri creo que no tardarán en cerrar el acceso al palacio de Sobrellano por la zona del Capricho. Simplemente añadir que a los 60 turistas que disfrutábamos del ingenio de Gaudí desde la barrera nunca mejor dicho, sus nuevos inquilinos nos han deleitado con una cancioncita de Maná a toda ostia en un cutrecasette que se veía a través de una ventana.

Por suerte aún podemos disfrutar del ángel de Llimona.

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡¡¡¡¡

UNO QUE LO DEJÓ...........(Tirando de archivo)

2010-07-07T01:18:00.000+02:00

Mi Garito

Pues despues de 10 años en el sector de la hostelería, dedicado a la rama de la restauración, he decidido que abandono, no culpare a nadie. Pero con ciertos toros es imposible ni arrimar el capote. Y ya lo dice el dicho con toro manso no hay corrida.

Personalmente opino que la cocina es como los móviles, como los TV, los ordenadores....debe evolucionar al son de las nuevas tecnologías aportando por parte de estas nuevas texturas, nuevos productos y sabores para el disfrute de nuestro paladar. Con esto no quiero decir que la cocina tradicional deba desaparecer, pero pueden convivir juntas, de hecho en la carta de mi garito conviven, malamente pero conviven. No es que yo sea un Adria, mas bien soy un aficionau de fin de semana, pero que despues de estar ocho años cocinando ollas, guisos y demás pucheros amén de los dichosos entrecottes, me aburro. .......

El Invierno pasado introduje un menú degustación que consistia en....

Primer aperitivo; Boquerón marinado en agridulce sobre crema de queso al cardamomo, con huevas de arenque ahumado geleé de vermú Izaguirre y huevas de maruca en salazón y pétalos de rosa

Segundo Aperitivo; Vieira en dos cocciones( 7 minutos a 63,8º y despues marcada en plancha) con tocino ibérico a baja temperatura (60º 29 horas y despues empanado y frito) frambuesa licuada, Frisé y en mesa salseado el conjunto con el jugo que suelta la vieira en la bolsa emulsionado con la bamix.

Primer entrante; Manetas de cerdo deshuesadas ligadas con un Bloody Mery, pero con Ginebra, hígado de pato, cecina pulida de León (en este punto decir que hay quien cree que la cecina de León es de esos animalejos que corretean por la Sabana, una señora bastante entristecida me dijo una vez".... pobrecito León...." yo flipo) y un cilindro de helado del mismo hígado de pato, mas una reducción de pacharán.

Este plato es la ostia, ( a pesar que mas de cuatro se han partido el rabo con el) es el plato de cuchara del menú, olla de carne , un plato tradicional del pueblo en el que habito, lo he aligerado, la carne de la olla, careta de cerdo, manetas, faldeta de cordero, morcilla de arroz, de cebolla....y el cardo en una croqueta, unas alubias al lado pa recordar el origen, una yema de huevo de corral criogenizada mas que nada pa dar color y la croqueta no se sienta sola, y salseo en mesa con el caldo desgrasado de la olla. Pa llegar a esta composición que lleva mas curro que el copón primero hay que hacer la olla al método tradicional y Juro por mi Yorkshire Terrier que me lío ha hacer olla y a servirla en peroles a 9 pavos la ración y me forro, pero me aburre.

Primer pescado del antiguo menú degustación: Lomo de Bacalao al vacío, envasado en el momento del pase y cocinado en roner a 63,8º ( Ya lo se que deberia cocinarlo a unos 50 ó 55º y menos tiempo, pero si a la mita de la peña a 63,8º le parece crudo imaginate a 50º...país¡¡¡¡¡ en este caso acompañado de una vichisoise de puerros.

Añadir que los alimentos son como los coches, como los pantalones....hay de muchos precios, este bacalao en concreto es un lomo alta cocina de bacalaos Olatu que roza casi los treinta pavos el kilo. Una vez una señora me dijo , "....Que exageración a 13 Euros el bacalao (250 gramos señores a 30 pavos mas guarnición, mas curro...mas...mas..contar si sabéis) en el restaurante "TAL" (no citare el nombre, pero es un restaurante de allí de mi pueblo que gasta un sucedáneo de bacalo congelao e inyectado de sal a 7 pavos el Kilo) lo tiene a 11 Euros. Que hago me la como , a la señora, o la tiro a la calle. Opte por ser educado y le dije pues ya sabe señora vaya a ese local a comer bacalao. Por supuesto la señora no comió bacalao, es mas, dudo que en su vida y con esas estrecheces haya comido alguna vez bacalao de verdad.

Segundo pescau del menú degustación, Atún fresco del Mediterráneo (Poco hecho por que me sale de los cojones, y al que no le guste que se lo deje o que no vuelva, me resbala, este plato lo entiendo asi y asi lo hago), y flipo cuando en el telediario dicen que el aceite de girasol sube 5 céntimos el litro o un euro la bombona de gas, y to la peña se rasga las vestiduras, pues con el precio del atún, con lo que oscila, ya me hubiese suicidau. Igual una semana esta a veinte pavos, otra a 25 y hasta a 32 euros lo he llegado a pagar esta temporada, claro el FAO 27 o el atunarro del océano Indico, u el congelau oxidado de Dios sabe donde anda entre 9 y 14 pavos, pero no tiene na que ver.

Hay veces que no encuentro atún de la calidad que busco, y compro un güen bonito del Norte, cuando en la mesa advierto que esta semana es bonito en vez de Atún....siempre me contestan que mejor.....pa volverse loco...mejor pa mi bolsillo que me cuesta a menos de la mita el kilo...y peor pa su paladar ...donde se ponga un Atún de Mazarrón o de Cádiz que se quiten to los bonitos del Norte ,y eso que es mi tierra....la gente no tiene ni puta idea (algunos) y despues se las dan de gastrónomos.

Cuando la peña come a la carta y me piden atún, es otro cantar, estoy dispuesto a hacerlo a un poco mas del punto. En muchas ocasiones cuando me lo piden poco hecho, me montan el pollo aduciendo que esta frío por el centro....normal, en la mayoría de los casos se suelen pedir una ensaladita al centro de mesa pa cuatro....y cuanto creeis que dura una ensalada al centro de mesa pa cuatro....cinco minutos...siete a lo sumo. ¿Y a que temperatura esta una camara de conservación?... pues de cero a tres grados....¿y donde se guarda el Atún?...pues en la camara de conservación. Por consiguiente el Atún esta a dos o tres grados y en los siete minutos que dura la ensalada no se atempera. En el menú degustación la cosa cambia.....por eso estoy a favor de este tipo de modo de disfrutar de la gastronomía, y como modo de expresión del cocinero y su equipo de cocina...en este caso si hay 20 comensales, el cocinero sabe que todos van a comer atún y se saca una horita antes de la camara para que atempere, el leve toque de plancha al pase hace el resto. A la carta no sabes si pedirán Atún o me lo tendré que comer yo pa cenar u al día siguiente.Paro ya que me enrollo

La guarnición del Atún es una Granny Smith inyectada por ósmosis de zumo de pepino francés, pa refrescar la grasa del bicho, unas huevas de trucha nacional de Palencia concretamente, soja , aceite de cebollino y unos microvegetales pa adornar.

La primera y única carne del menú degustación.

Pues le ha tocado el turno a mi admirada y odiada a la vez paletilla de corder0 60 grados 24 horas,que me lleva por la calle de la amargura tres años ya.

Antes la cocinaba a 63º, hasta que tuve el honor de dar de comer en mi garito a un chef al que admiro, le pregunte que tal y me dijo que la bajara a 60º, que razón llevaba¡¡¡

Antes de hablar de ella citare un dato contrastado, una paletilla de cordero de 1,200 gramos despues de deshuesar (pues recuerdo a la peña que los huesos abultan pero no se comen , a lo sumo se chupetean), liberar de el exceso de grasa , eliminar tendones y cocinar a 60º durante 24 horas, se queda el condumio en 450 gramos, lo que significa que nos han desaparecido 750 gramos, de los cuales 624 gramos corresponderían a huesos, tendones y demás impurezas, y 126 gramos que se convierten en jugos durante la cocción en la bolsa.

Dicho esto, cuando me piden a la carta media paletilla de cordero, y pongo delante de el comensal una racion de 225 gramos ( que es una barbaridad, estamos hablando de un plato ya cocinado) hay quien me dice, ".....esto es 1/2 paletilla de cordero, ¡¡ que pequeña.....¡¡" Esta situación me ha llevado a pensar que ha parte de memoria gustativa, hay memoria visual, (por que yo cuando recojo el plato ni hay huesos, ni grasa amontonada, ni tendones ni leches) y que muchos necesitan ver todo el huesaco de el cordero, mira, al revés que los Americanos.
En España se come con la vista, pero no apreciando una arquitectura del plato sutil, ecléctica y bella, libre de elementos distorsionantes y barrocos...no, no, en España el plato a rebosar, y no nos damos cuenta que cuando acabamos de comer sigue a rebosar, de huesos y de las patatas fritas que no nos hemos podido acabar por que nos han clavao medio kilo, que cruz con las putas patatas fritas.

Gracias a que con mi carnicero tengo ya mas una relación de amistad que comercial, y que lleva el a matar los corderos al matadero , pues tambien es ganadero, las paletillas me llegan frescas como una rosa, antes de 24 horas de estar muerto el bicho, ya están cocinandose al vacío.Para deshuesar, quitar tendones, dejar la grasa solo en el plano de marcado y envasar para su cocinado, necesito casi 10 horas para procesar en estos términos 10 paletillas, o sea 20 raciones, amén de las 24 horas de horno, abatir en frío, hacer un demi glacé con los huesos, hacerle una guarnición , ultimamente le pongo un cus-cus que lo hiervo con macis y curcuma pa que se vuelva amarillo, y despues mezclo con seta botón de oro, calabacin y chalota todo esto cortado igual de pequeñito que el cus-cus, anda que no cuesta de cortarlo...y despues te dicen si les puedes poner unas patatas fritas....kawen en las patatas.

Pero el resultado final vale la pena. ¿Por que me pego estos curros?....esta claro que por que quiero y por que soy gilipollas...pero lo hago por el cliente.....y como consecuencia de que en España hay que comer a la carta....y vuelvo para cierto tipos de establecimientos a reinvindicar el menu degustación ( Sin carta) como forma de expresión de una cocina, aumento de la calidad y el servicio ,y abaratamiento del precio final para el comensal. ¿Que por que?....si el ejemplo del Atún venia al pelo el del cordero viene a huevo.

Todos sabemos que el cordero al horno como mas Güeno esta es recien hecho , y cuando digo recien hecho me refiero a hacerlo para cada servicio, yo durante ocho años lo he hecho al horno, y mi dilema siempre fue cuantas raciones hago, por ejemplo para el servicio de un sabado al mediodia con cuarenta reservas...¿Cuantas me pediran? joder, es que quiero que se lo coman recien hecho....no quiero que me sobren, que a la noche u el Domingo ya no es lo mismo. ¿ Y si hago pocas y me faltan? pues solia hacer diez raciones, muchas veces con cuarenta pa comer no salia ni una, y a veces con otros cuarenta pa cenar esa noche salian tres y al dia siguiente las otras siete. ¿ Es esto calidad? y una mierda....por eso si fuese menu degustacion y no se nos pusieran tantas trabas a este modo de expresión a los harrys potters y aficionaus ...los cuarenta hubiesen comido su trocito de cordero al horno recien hecho.

La guarnicion del cordero de la foto superior es unos garbanzos pedrosillanos y un chutney de piña natural con miel de brezo ...pasau por el chino fino, pero a mano...tengo tendinitis del dichoso chutney.....seria mas comodo para mi ponerle patatas a saco...pero me NIEGOOOOOo¡¡¡¡

Paletillas a punto de empezar su cocción

Este es el prepostre del antiguo menú, es un granizado de curry con piña, un mikado, fruta de la pasión en espuma, y las semillitas desperdigas por el granizado, un cilindro de granizado de hojas de poleo, una reducción de pino piñonero y unas hebritas de azafrán.

El postre y final del menú.....flan dulce de coco al vapor con pistachos....encima de este una frambuesa en geleé de cardamomo y canela, helado de vainilla y menta, arena de caco, dulce de boniato y reducción de carajillo de ron negrita. un curro que pa que, y esto hay que montarlo en el servicio sobre la marcha, no como la tan demandada tarta al Güisqui de camy que marco una época , y que era cortar y servir....joer pues despues de dar la carta de postres al comensal y leerla aún hay quien pregunta...no tienes tarta al Güisqui u piña natural.....No lo critico en absoluto, cada uno es libre de tener los postres en su garito que quiera, yo he optado por hacerlos yo....así la adrenalina en el servicio te pega más subidón. eso de cortar y au...nunca me ha ido, ni con el jamón por ibérico que sea..

Madroño, Miel de Brezo y cinco quesos en cinco texturas

Este es el único postre del nuevo menú degustación; Un madroño, miel de Brezo Gallega de los Montes del Alto Do Paraño, un quesuco tierno de Cantabria en Cuajada, un Ahumado de Pido de Peñamellera clarificado por sineresis (siguiendo la técnica del amigo Mascarpone) y despues en geleé, Un Cabra de Ronda en helado, un puro de leche cruda de oveja con maduración de cuatro meses de Sotres, tal cual, y un Idiazabal ahumado Navarro en florecita. otro currazo que pa que,

Cafe ristretto de Nespresso con petit Fours

Los petit fours , gentileza de la casa, el cafe no entra en el precio del menú degustación. La vajilla utilizada para el servicio, Thomas de Rossenthal, Bone China Extreme white, Fine bone china, Steelite, Villeroy y Bosch, Capeans....Coperio Vinum de Riedel, y Pure de Schott,,,,manteleria 50% Lino 50% Poliester sin bajo mantel y mobiliario de Andrew World . LLegado a este punto voy a decir lo que queria decir, todo lo explicado arriba son pecatas minutas que joden pero en un momento dado incluso hacen gracia.....lo que de verdad me fastidia un poco, es que de este menú de dos aperitivos, un entrante, un plato de cuchara, dos peazos de pescaos, una carne, un prepostre y un postre lo he estado cobrando a 33 pavos IVA incluido, precio de coste os lo aseguro.....me digan "33 euros la pareja ¿No?...." pa flipar. O ".....Tambien entra el vino y la bebida ....¿No?". Al decirles que no, no me lo piden claro está, estas situaciones me fastidian pero bueno...hay gente pa tó... incluso se quieren pedir un menú pa dos...en fin. Lo que mas me ha sacao de quicio y que ha generao este rollo y kilometrico post me paso el Sábado noche pasado, una mesa de cuatro me pide el menú degustación, despues de marchar todos lo platos, sacar el atún, empezar a regenerar la paletilla en el ronner y tol rollo..les hago el servicio del vino, y a continuación les saco el primer aperitivo...al colocarles un plato a cada uno....se quedan asi un poco raros y me dicen....oiga..¿El menu no es al centro de la mesa? yo le contesto no señora, son cuatro menus y se emplatan individualmente.....Güeno tampoco voy a plasmar aqui tol rollo de la conversación que tuvimos...el caso es que la señora creia que como en la minuta explicativa que doy del menú informando del precio y de los platos pone que se sirve a mesa completa...(Joer no hay que ser mu listo pa entenderlo)..eran todos los platos al centro de la mesa, y a pagar 33 pavos Iva incluido entre los cuatro, o sea que a 8,25 euros por cabeza ...pa cagarse.

Encima al explicarselo y comprenderlo, la señora me dice que de todos modos que es mucha comida que con un menu cenaban los cuatro, que eran poco comedores. Yo educadamente les dije que eso no podia ser , podia haber sido, está claro, pero por punt donor me negue.

Entonces me dijeron que iban a comer a la carta, que me llevara el aperitivo y que anulara el menu....y así lo hice, con medio menú ya marchau. Y yo me pregunto...por 33 putos euros y con lo duro que es este oficio..por que tengo que pasar yo y muchos compañeros por estas situaciones de tan mal gusto y tan humillantes...iban a dejar de pagar la hipoteca, estamos hablando de comprar un coche o un piso...joer que hablamos de disfrutar de una cena ellos yo y los que conmigo trabajan...y por 33 pavos solo el lio de platos que se monta...32 platos pa los cuatro y 64 cubiertos que hay que fregar y secar a mano....en fin, os juro que hay veces que me da la sensacón de que el comensal cree que les estoy robando, y paso mucha verguenza..pero claro no debemos, no podemos perder la compostura ni tener un mal día, hay veces que el miedo escénico te invade. Me da la sensación que somos el único oficio en el que no se valora el esfuerzo que realizamos, y nos meten a todos en el mismo saco. Sirva pues este post para homenajear a todos los compañer@s que trabajan en el sector hostelero, desde el bar o restaurante mas perdido, hasta los estrellas Michelin mas brillantes, y que nos dejamos la piel todos los días en este oficio que genera tanta pasión y tanto odio al mismo tiempo.

Tengo claro que en hosteleria u estas arriba, u estas abajo..en el medio , en tierra de nadie es casi imposible marcar diferencias.

SALUT Y PACIENCIA¡¡¡¡¡¡¡

Caminos hacia la mar..............

2010-07-06T00:31:00.005+02:00

Todo pasa y todo queda,

pero lo nuestro es pasar

pasar haciendo caminos,

caminos sobre la mar.

A.M.

SALUT¡¡¡

Desde mi ventana veo tu terrao colorao, y un letrerico pintao........

2010-07-01T22:55:00.015+02:00

Cena improvisada para dos el pasado Lunes y el resultado fue la leche.

Bacalao al vacio, sin roner, y a ojo, nunca había conseguido una textura así en este bicho de las profundidades marinas, la leche........sobre una crema de shii-take con un toque de curry y nueces. No se apodero la crema como me temía y ensamblaron perfectamente.

Huevo a baja, hecho sin el roner, y a ojo, alcachofa al vapor, garbanzos..... y cremita de calabacin con cúrcuma salseada en mesa.

Granizado de café. se hizo lo que se pudo

Y Como no ese peazo crustáceo.....El Cigala por Tangos ,Molly Jhonson y el Lunático inundando el silencio de la noche..... http://www.youtube.com/watch?v=_HJ_vArH7d4

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Feliz cumpleaños Chippolatta ......TQ TQ TQ ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

2010-06-28T18:55:00.000+02:00

A ChipPoLatTa.....

2010-06-22T00:29:00.000+02:00

A Rubén y Merche de vins i mes

2010-06-09T22:34:00.003+02:00

Y también a toda los hermanos de la Cofradía del vino, antiguo grupo de catas El Mostagán- Valencia.

SALUT CAPITÁN¡¡¡¡

Cual es el precio que marca tu piel????

2010-05-31T22:27:00.000+02:00

Temazo.....

Peazo subidón...esa Gin - Mare

Salut Y Güena Gin

El cuarto

2010-05-24T12:59:00.004+02:00

El cuarto establecimiento hostelero que cierra en este el pueblo en el que medio habito, esta vez le ha tocao el turno a el bar Toñy en las Bodegas de Vanacloig, no lo reflejaría en estas páginas si no fuese por los motivos, parece ser que según los "Mayos" por la denuncia de un vecino.

Esta claro que este bar no fue un ejemplo que reflejase la ley de actividades calificadas y demás rollos que hacen falta hoy en día para que un establecimiento este legal, pero el que este libre de pecado que tire la primera piedra. El cumplir la legalidad o no...... es como el estar muerto, no se puede estar muerto a medias ...... lo estás o no lo estás.

SALUT Y GÜENA GIN¡¡¡¡¡¡

MisCelanEa

2010-05-17T23:56:00.001+02:00

A Mascar y Chippolatta.........................................................

Un abrazo.

Huevos Fritos....¿Donde?

2010-05-15T16:53:00.004+02:00

Veníamos de alimentaria el pasado mes de Marzo, hartos de probar delicatessens JAMONES IBÉRICOS DE DIFERENTES CALAÑAS y vinazos....haciéndosenos la boca agua pensando en unos GÜEVOS FRITOS CON patatas y una caña bien tirá....nos salimos de la autovía pa no caer en los chiringos de quinta gama que la inundan y en los que la proteína que nos ocupa no fuese a la plancha....

Acabamos en un pueblo de cuyo nombre no quiero acordarme. Preguntamos en un restaurante si podían hacernos unos güevos fritos con patatas y unas birras. No se negaron, pero los huevos fueron a la plancha, como en casi to los laos, difícil labor encontrar un sitio donde este apreciado ovulo de la gallina se trabaje con la COMPLICADA Y TEMIDA técnica del frite.

De las PATATAS PREFITAS prefiero no hablar.

Güevos fritos

SALUT y GÜENA GIN ¡¡¡¡¡¡¡

AmApOlaS

2010-05-13T19:13:00.005+02:00

La primavera este año esta desbaratá, como algun@s .Hacia muchos que no veía tanta amapola, serán las lluvias o serán mis ojos que están mas limpios, amén de ver en directo mientras esporgaba la viña como un águila cazaba un conejo, aunque la calle del Mar y el puente de París enfrente de la calle Ciscar mas o menos, también me pone.

Pulsar en las imágenes para ampliar

A Chippolatta.

Alimentaria 2010 ( I )

2010-05-11T21:15:00.004+02:00

Stand by

2010-05-05T21:49:00.005+02:00

Güen carajillo de Gin el que me he tomao esta tarde en Bodega Casa Valero en la calle Palleter, solo superado por la compañía del Maestro Josue, hemos hablao de viejos tiempos, del amor, del dolor, de la pasión........ y como no de gastronomía. Citaba un blog amigo que donde existe mucha pasión hay mucho sufrimiento y dolor, quizá por esto último el maestro solo ha regresado tímida y comercialmente a este mundillo, del que nunca se ha ido.

A la pregunta si aún se emocionaba ante un plato, o si notaba la sensibilidad del artista en la mesa, o si el plato aún le transmitía la pasión con la que el cocinero lo había creado, o si aún se le ponían los pezones de punta ante el producto, me ha dicho que sí, pero que de esos quedamos pocos, y si no hay demanda no hay oferta. Mañana al mediodia estoy seguro que sentirá todo eso, cada plato será un orgasmo, visita el ARC, Arrop Ricard Camarena, en compañía de Cristina, su ex-Jefa de Sala, y para mi una de las mejores y mas simpáticas que me han atendido en sala en mi corto periplo gastronómico.

A disfrutar queridos amigos, de güena gana os acompañaría pero esta puta crisis me tiene jodido el presupuesto.

Un abrazo.

Ya no hay quien la pare.....

2010-04-29T19:27:00.003+02:00

......güeno, alguna pedregá o similar, pero es la historia de siempre.....la historia de aquellos que tienen el pan a la intemperie, que sudan día a día ,de sol a sol, y encima en régimen de autónomo, sin derecho ni a respirar ni a quejarse.

Este año la volverán a pagar a precios ridículos, el mercado esta lleno de "vinos" de 0,90 cts. el mismo precio de un café, y aún hay a quien les parecen caros, joer, pues no hay esfuerzo sacrificio e ilusión detrás de una botella de vino, y en algunos amor y pasión .......sobre todo pasión.

Quemando los jarmientos apenas hace un mes

Los "Uveros" que dice MA, rebrotando con todo su vigor y fuerza arrolladora.

Entro y dejo que el alma se me vaya, por la voz amorosa del racimo: pisa mi corazón que ya es maduro.

M.H.

SALUT Y GÜENA GIN

El ArbOl Sin GaTïto O

2010-04-28T22:05:00.009+02:00

cOraZoN dE méLón

Mas vale tarde que nunca, empiezo con los atrasos, las instantáneas inferiores corresponden a dos de los 14 platos de la cena mas larga y entrañable de mi vida, la Navidad pasada... de 10:30 de la noche hasta las 6:30 de la madrugada, primer aperitivo y último postre.

El Portal, una verdadera maravilla, sobre la estela Cántabra de Barros, dicen que la de Santa María de Lebeña no es estela, en cierta manera no....pero si....pero este es otro tema, joer si es que no paro de abrir ventanas . Este TDT interactivo me lleva loco.

Vieiras doble cocción,pan con frutos secos, hígado de pato al limite de su cocción, y crema de rojos emulsionada con chufas.

Fresones con espuma de cava y geleé de vinagre de melón.

Las presentaciones no están mu allá por que es que la cocinica no daba pa mas.

SALUT Y GÜENA GIN-

pa chippolata

Restaurante La Aldea De Calles, una cocina diferente en una comarca aborregada gastronómicamente.

2010-04-14T12:33:00.007+02:00

Cuando asistí a la primera reunión del LEADER en la comarca La Serranía del Túria, esta fue dirigida por el gerente de la zona de Els Ports, su política y la que aconsejaba para esta comarca de Los Serranos ,fue que se diera la misma importancia, subvencionando a todos con el mismo porcentaje, tanto a una gasolinera como a un pub, como a cualquier proyecto de desarrollo rural sostenible, "sease" un estudio sobre reproducción del burro autóctono, la gallina de no se donde, envasar en conserva la olla churra (Que aberración), o un supermercado, o cualquier proyecto rollo paz y amor....pues el visitante necesita de un tejido empresarial del que satisfacer sus necesidades, desde repostar el automóvil, ha hechar un gin en condiciones...caso omiso se hizo y así nos va...pero este es otro tema. El retropensamiento del párrafo anterior vino a mi cabeza degustando un chupito de gin Xoriguer nivel 3, después de disfrutar de un peazo cena, y mejor compañía, en el restaurante que nos ocupa el pasado Sábado, y me vino por la poca importancia e infíma subvención que se les dio a este tipo de restaurantes, en los que la evolución del plato va unida tímida e íntimamente a la cocina tradicional valenciana y de esta comarca, Inma Maz, responsable de los fogones, es un claro exponente de esta filosofía de vida.

Por desgracia un gran número de comensales practica la misma política de los programas Europeos con sus paladares, el miedo a lo desconocido estrangula nuestros intestinos y cauteriza nuestro paladar, decimos que no nos gusta sin ni siquiera haberlo probado.

Inma Maz tiene claro lo que quiere, si vamos a setas vamos a setas, aunque esto conlleve sacrificar el vil metal, practica una cocina de mercado puesta al día, con producto fresco y de calidad, obtenido en el mercado central y de prestigiosos distribuidores como Shybarum XXI, este último quiza no le suene a mas de uno por no decir todos los grandes restaurantes de Valencia, pues la calidad que llevan y por consiguiente el precio es extremo.

El local es una pasada, el servicio en sala corre a cargo de Juanmi, sin florituras, de ir por casa, pero efectivo y profesional. La carta de vinos es corta, pero es lo que hay ,la peña, y lo digo por experiencia, no esta por la labor de dejarse mucha pasta en vino, y menos por estos andurriales.

A el pan se le da una importancia extrema, lo elabora Inma a partir de masa madre, al igual que las bases de cocas y demas bocados. El pan de naranja es la leche.Está como una cabra esta mujer, pa cuatro que se lo van a apreciar. Restaurante totalmente recomendable, fuera de los circuitos comerciales de esta bella comarca, tranquilo, y muy lejos de ese embutido mental, esas chuletas paganas y demás historias que tanto buscan algunos urbanitas, y que convierten a la boina en una tuerca difícil de enroscar, y al garrote en una antena con la que dificilmente se sintoniza la TDT de los Güevos.

Buen Gin en Copa Ballon fruto de la primera cata de Gins hecha en este local, hay amor hacia este combinado, e incluso se experimenta con el, y mejor chupito de Xoriguer nivel 3.

SALUT Y A DISFRUTAR¡¡¡¡

Bothnia Bay The Sweeeeeeeeet Gin

2010-04-07T13:33:00.006+02:00

Con una de las aguas mas puras de Finlandia,(nada de Sulfato cálcicas como las del Levante Español que tanto nos traen de cabeza a algunos ,a ver si la consellería de Sanitat se actualiza , renueva y baja sueldos, mas que nada para ver si arreglan la p_ _a fotocopiadora, que vergüenza,)se elabora esta gin fruto de la tierra-....... fruto de la tierra por que el etanol procede de patata Finlandesa, única esta en su género, quizá por esto le aporte a esta divina gin ciertos toques terrosos y de bosque húmedo del de antes, del de toda la vida.

La imagen no viene a cuento, pero que bien me lo pase en este remake de 6horas6.

Sutil, suave, con toques de lima, por lo que que el maridaje de cítrico vivo que aconseja este humilde bebedor de Gin del tercer nivel, es el swing y la cáscara de naranja sin pasar por cámara, ya sabéis, plantaros un naranjero y un limonero en el balcón de vuestras casas, todo lo demás humedades chungas que mandan ha hacer gárgaras cualquier ginebra Premium.

Leves toques de canela y un cilantro escondido ,amén de un final dulce que me recuerda a las güenas mieles de brezo de los montes Gallegos del alto Do Paraño, convierten a esta Gin en un placer tanto en combinado con agua tónica, personalmente aconsejo la Schweppes debido a su sutileza perfumada y sus 38 grados pelaos, como a palo seco nivel tres. En este último caso aconsejo servirla en copa de espirituoso, con medio borde escarchado en flor de sal , swing y corteza de naranja ya sabéis de que calidad.

Pensareis que soy un proxeneta de la palabra en la red, como muchos otros, por que colaboro con la distribución de esta gin en Valencia, pero güeno, que cada palo aguante su vela, que cada un@ toree sus fantasmas mentales, y el que este libre de pecado que tire la primera piedra, os aseguro que es una gran Gin Premium, sin florituras ni tonterías en la presentación, pues os recuerdo que la botella ni se come ni se bebe, el tapón de la empalagosa G-Vine ya vale mas pasta que todo el embotellaje de la gin que nos ocupa, por 12,50 euros mas IVA el formato de 50 cl. no se puede pedir mas, un regalo pa el paladar.

Salut, Güena Gin y pensamiento paraleo y positivo.

Bothnia Bay Gin, The Sweeeeeeet Gin.

2010-04-06T12:52:00.002+02:00

Trago largo pa esta gin, la distribuimos nosotros para valencia....mas información cuando pille Güena Wifi.

SALUT Y GÜENA GIN

Donde había mucho sentimiento sigue habiendo mucho dolor, Un año sin Vicente

2010-03-25T23:42:00.004+01:00

Estos días hace un año que nos dejo Vicente De Miguel, mi tío del alma.

Hoy me he encontrado com Emili Piera por la Calle Del Mar, desconocía la fatal noticia, como el me ha dicho, fue un luchador, por la vida ,por su familia, por sus amigos, por sus creencias, por la gastronomía (creó escuela), por su queridísimo pueblo, Chulilla, aunque este último aún no se lo haya reconocido, espero que algún dia lo haga, pues por el se dejo la piel.........

Nunca te olvidaré

Si vamos a setas vamos a setas......

2010-03-22T23:47:00.005+01:00

Pues así es como reza el único chiste que me se, que le vamos ha hacer es que soy mu poco gracioso, está claro que se ha perdido el norte de este desastre de blog, creado por y para aquellos que consideran que el comer o beber en algunas ocasiones se convierte en algo mas que una mera necesidad de alimentarse, en experiencias efímeras y románticas, pero maravillosas, de esas que te ponen los pelos como escarpias y los pezones duelen hasta matar....de esas que nunca se olvidan.

Sirva esta nueva cita con Alimentaria a la que acudimos mañana pa retomar las riendas y mandar a tomar por saco los Rolex.

LUISER.