Mas claro que una tridestilada........

MI CONFESIÓN

Alejandro Del Toro

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Torrijos

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La Sucursal/Vertical

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Antiguo arrop y espero que el nuevo.

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Riff

SALUT¡¡¡¡¡¡¡¡

Quinze

Detalles de un servicio.....aburrido, toros mansos y mohinos.

Te MoOn

Joer con el higado de pato

Joer, si el higado es fresco que flipas, y trabajandolo en crudo y emulsionado con la técnica de Tony Botella lo modelas como quieres....la leche...¡¡¡¡¡¡¡¡ pa aplicarlo en mil hojas o como bases o en espiral......joer

SALUT¡¡¡¡

Hoy mis padres y mis Tíos han matau un cerdo

Kawen y yo no he podido estar, la foto la ha hecho mi chiquillo con el móvil, es una tradición matar el cerdo por estas tierras cuando aprieta el frío, en la instantánea superior embutiendo las longanizas y las morcillas de arroz, ya se están secando en el cañizo. Mañana le toca el turno a las morcillas de cebolla, joer están poco güenas, pretas, pretas, no tienen na que ver con lo que venden por ahí y secadicas al aire. Mi madre que es una santa me ha sacau el velo del cerdo que se encuentra dentro de la manteca, voy ha hacer unos petit fours con las "chichurritas", que es el velo del cerdo fritico, crujientes como la ostia, y esta noche chute de colesterol.... ha cenar de la matanza.

SALUT¡¡¡¡

Paletilla de cochinillo

5 Quesos5 en 5 texturas 5

Paletilla de cochinillo a baja temperatura (ya la domino despues de 50000 pruebas, y gracias a un famoso economista llamado Raúl de arriba, mi padre adoptivo, que aplicando una formula matemática a los tiempos intermedios de cocción de Dani Garcia y Joan Roca, hemos dao en el clavo, cuando me transcriba la formula ya la publicare)

Azúcar, Maíz y foie

Olla de carne

Presa de Ibérico con cus cus cremoso

Salmón con Queso

Lentejas con chorizo y bacalao

Mejillón al Vapor

Carabiniero,Vieira, col y pistachos sssssssssummmmmm¡¡¡¡

Y faltan dos pa completar el menú gastronómico, ya las subo otro día ahora me voy al saco que estoy hecho `porvo.

Una recomendación, un Gin de lo que sea, Art Blakey and The Jazz Messengers - Moanin' a toda ostia y a la camita.

AU¡¡¡¡

Azúcar, maíz y Foie.

El post de abajo no sirve, lo dejo y no lo elimino pa que forme parte del proceso.

Güeno este es el definitivo y suple a el Maíz a la brasa con algodón de Px e higado de pato, el proceso es el mismo, pa mi ha ganao en sutileza y textura, he cambiao el algodón de azúcar(que aparte de tener que hacerlo en mita del servicio y era un rollo, no aportaba mucho) por una teja de azúcar tal cual. De aquí la importancia de la sutileza en la arquitectura del plato, y la complejidad de la misma, de la transparencia de esta depende el dar de papear a solo Quinze, o a un mogollón.

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡