A Josue......fuente de inspiracíón.

Sirva de homenaje estos humildes pixels pa mi admirado amigo....maestro, y fuente de Inspiración. Que dio el salto....... pero a Londres.

Mi parienta y Josue en Joaquín Schmidt, un servidor capturaba el momento.

Inolvidable tertulia la de aquel día.

SALUT¡¡¡¡

Joer......

Haré un esfuerzo pa ir........ pa mi una de las bodegas mas punteras de la Rioja, en la que se unen tradición y modernidad a la vez.

Erre punto F.B, Fincas de Ganuza,Remirez de Ganuza Reserva, y uffff el Trasnocho, y Su Blanco Fermentado en Barrica que aún no lo he catau...pero que no se va a escapar. Juro por mi Yorkshire que escupiré todos menos el Trasnocho.

Si no vuelvo dejo en herencia el Blog a Bob y a Mascarpone.

SALUT¡¡¡¡¡

Bird Alone . Ernestiko

Cóctel de aperitivo

Agua de Naranja con Campari y geleé de vermú Izaguirre reserva especial.

Ya se que alguno dirá que este tipo está colgao, pero Güeno, a cada uno le da por una cosa, tengo a colegas que les da por correr to los días 20 Km. y a mi me ha dau por la cocina, y como en la hostelería lo primero que se pierde es la verguenza, he tenido la poca(verguenza) de inventarme un Cóctel de aperitivo. He triturado la naranja bien pelada con Campari al gusto y dos gotas de Angostura, la he clarificado con Agar, y las pieles de la naranja sin lo blanco tambien las he triturado y clarificado. Despues he unido las dos clarificaciones.

He hecho un geleé de Vermú Izaguirre reserva especial, de to los que he probado es el que mejor gelifica, o es que le he cogido el tranquillo, se corta el geleé en cubos perfectos y se deposita en el fondo de una copa para espirituosos, se añade el clarificado anterior y una piel fina de naranja, beber de un trago, a estilo Tequila.

Por el diseño de la copa primero caerá el liquido y despues el cubo de geleé que se deslizara por el tubo.

Las fotos con Flash no muestran la transparencia total del clarificado


En esta sin flash se aprecia mejor el clarificado, y del rojo del campari que tiño la papilla de pulpa inicial ni rastro.

Al tomarlo primero notaremos la acidez y todo el sabor de la naranja, (uno de los clarificados mas potentes que he hecho, no se si sera por la piel) despues el amargo del campari, que no se ve pero doy fe de que está, y por ultimo la sutileza (¿sera el unami?) del Izaguirre en geleé que te inunda la boca unos segundos, fundiéndose los tres sabores en uno.

Aunque en el peazo lengua esta que he puesto no lo ponga los expertos dicen que en el centro se encuentra el unami.

Resumidas cuentas, mientras lo hacía pensaba que me iba a salir una mi_ _ _a, pero estoy flipando, también añadir que a mi parienta no le ha gustado nada, odia el campari y cuando lo ha probado a la vez que lo escupía me ha gritado.... "Joer, sabes que no me gusta el campari....¡¡¡¡¡

Por ultimo la finalidad de este cóctel de Aperitivo es abrir las papilas gustativas al inicio del menú, pa bien o pa mal claro, el cóctel no tendrá la culpa de las viandas que vengan despues pues potenciara mas su sabor, habrá que ir al loro que aperitivo solido le sigue, ardua labor pa un aficionau.

SALUT¡¡¡¡¡¡

Por que apostar por la calidad?

Alimentaria 2008

"Descaradamente NO ES RENTABLE dar calidad, por un simple motivo, un restaurante que trabaje con una muy buena materia prima trabaja sobre un 30 y un 35 % de gastos de materia prima, mientras que un restaurante de corte mas "insensible" con la materia prima puede trabajar cómodamente con un 20 %.Donde reside la diferencia? pues que en entre un lomo o una cola de producto puede haber una abismal diferencia de calidad, o tan simple como que uno puede usar "impunemente congelados" mientras el otro juega al filo de la navaja siempre con producto fresco.Esa calidad tiene un coste y encima tiene un altísimo riesgo.

Por que apostar por la calidad?

Por creer que este oficio tiene un valor añadido personal que el dinero no puede pagar, en creer realmente en lo que haces, a pesar que con una política diferente la cuenta corriente posiblemente reluciria muchisimo mas.Si uno siente la cocina como un ejercicio de honestidad profesional, si cree que debe ofrecer lo mejor a su cliente dentro de sus posibilidades y si encima este cliente corresponde, no tiene sentido no apostar por la calidad; el problema esta en que en ocasiones el cocinero o el ideólogo de una propuesta no encuentra esta complicidad. Creo que si los números sales, apostar por la calidad aporta un prestigio a nivel personal y profesional que al menos en mi opinión creo que merece la pena el esfuerzo. Aunque claro esta, que no deberle nada a nadie tambien es importante.

Muy interesante este debate, te felicito Lorenzo¡¡ "

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De mica en mica s´omple la pica

CHEFURI

http://foros.chefuri.net/recetas-8922-es_rentable_dar_calidad_.html

Es lo que tiene esto de bucear por internet, de vez en cuando te encuentras cosas así de interesantes y cabales, no añadire nada.

Atardecer en Punta Gerra

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡

Al final almorzamos bien.....

Pues hoy estaba de limpieza y liao practicando un aperitivo en mi garito y se ha presentao un colega de Titaguas que no veía hace un montón a almorzar, le llamábamos la esponja, imaginate.

Como no tenia de na nos hemos papeao el aperitivo con el que estaba experimentando, un vermú, Gancia, que lo tenéis en el Carrefour a 4 pavos, y se pasa por el forro al Martini y algunos otros que no citare.Pa mi gusto por supuesto, pa eso estamos en una democracia de papilas gustativas, y mas aún tratándose de papilas.

El aperitivico que nos hemos papeau....

Media botella de este vinazo que tenía guardao desde el Domingo. Peazo blanco.....

He horneau pan y nos hemos liao a mojar en este Dauro, que me iba a caducar.......

Y como quedaba poco Dauro, a mojar pan en este aceite Italiano variedad Frantoio " Verde Rotondo " que ha dejau al Dauro a la altura del betún, sera por que no me gustan los aceites afrutaus pa mojar con pan.

Decir que cuando me case con mi santa y paciente esposa, nos fuimos de viaje a Italia, y en Asís comimos en un restaurante que se llamaba Al Frantoio, ceporro de mi que en aquella época mis vicios eran otros diferentes a los gastronómicos creí que por el entorno y las circunstancias religiosas de la Villa, el Topónimo tenía que ver algo o con frailes o con San Francisco de Asís, lo que menos imaginaba hace 14 años que es los que me lleva aguantando la parienta , que Frantoio era una variedad de oliva. En fin mi cabecica no da pá mas.

El Ossian ha durao dos tragos y la hemos manprendido con este Barbazul que lo elabora un Valenciano, Vicente Taberner, en La Bodega Huerta de Albalá por tierras Gaditanas, impresionante el vinacho. Aprovecho pa ver si alguien me puede decir donde puedo encontrar en Valencia el Barbarrosa de la misma bodega, dicen que es la ostia este rosado.

En fin un Almuerzo atípico, en el que hemos acabao doblaos una vez mas, el lunes voy a la cata de Remirez de Ganuza y a pegarle a la Perrier una temporada, pero los gins no me los dejo.

SALUT¡¡¡¡¡

Finca Valpiedra y Finca Antigua

Presentación de los vinos de la familia Martínez Bujanda, aquí en Valencia, de la mano de una de las mas serias y prestigiosas distribuidoras de la capital del Turia, "Selección XXI Vinos.

En un marco incomparable, el patio de una antigua fábrica de la rama textil reconvertida en hotel, en pleno centro de la Avenida del Puerto. El único pero, el nombrecito del hotel, "Solvasa" estoy seguro que obedecerá ha razones de marketing u lo que sea, y que a mi se me escapan, pero joer...suena a to menos ha hotel.

Familia Martínez Bujanda está formado por 3 bodegas muy diferentes entre sí pero con un denominador común: elaborar vinos de calidad a partir de viñedos propios, localizados en enclaves privilegiados.
http://www.familiamartinezbujanda.com/Corporativa/Default.aspx?M=1

Selección XXI, una Forma diferente de ver el mundo del vino.
http://www.seleccionxxi.com/

El director Comercial de las bodegas exponiendo los criterios de calidad de las mismas.

El enólogo artífice de los caldos , Lauren Rosillo, su juventud no está reñida con la experiencia y buen hacer, ejemplo de ello los caldos que probamos y la diversidad de variedades y diferentes elaboraciones que pasan por sus manos, sobre todo en "Finca Antigua" y en "Cosecheros y Criadores" un monstruo , fijo que está stressao. En la instantánea superior comentandonos al personal la ardua tarea de reflejar la tierra y el clima en cada cosecha y en cada parcela. Que bien se explica¡¡¡¡

El patio del hotel donde se celebro el evento.

Restauradores y amantes del mundo del vino se dieron cita en tan interesante jornada.

Chardonnay, Viura, Gewürztraminer...........

Merlot, Syrah, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon.......

Y la Gama de Finca Antigua de medias crianzas , crianza y reserva. Mas el finca Valpiedra, y el Cantos ambos DOC Rioja, que no me han salido bien las fotos, no se si por culpa de la camara o mía, o del vino.... y eso que escupi la mitá.

Y aquí el buque insignia nunca mejor dicho de Finca Antigua, Clavis. Procedente de la parcela Pico Garbanzo y que incluye entre sus variedades Sangiovesse.

La leche tambien el reserva de F.A. Merlot,( Cabernet y Syrah, 18 meses en barrica de roble Francés). Junto con el Malbec infinitus y el F.A. Merlot los que mas me gustaron, y mas afectaron a la poca calidad de las fotos de la que me responsabilizo y pido disculpas.

En la foto superior el de la Izquierda me suena pero no se quien es, y el de la derecha Lauren Rosillo, el monstruo encargado de vinificar con tanto éxito tan diversas y diferentes variedades de uvas, todo un reto, supongo. No le picaran las pulgas por la noche, que decía mi agüela que en paz descanse.



En las dos fotos superiores, algunas de las viandas con las que nos agasajaron a los participantes del evento.

Raúl, un colega experto en economía y atunes, y parece ser que en canapés, pues ahora no recuerdo si se apropio pa el la bandeja entera u la estaba sospesando.

En definitiva, una tarde de otoño catando Güenos caldos y con mejor compañía.

SALUT¡¡¡¡¡

Sangonereta Restaurante

Restaurante Sangonereta