Un nuevo concepto, una nueva forma.....

...de cocinar y de entender la gastronomía, a la cual me sumare en breve, ya sea en Gandía, Chulilla o la madre que pario al verso.

De la mano de VINS I MES de Gandía el terremoto de La Safor.

FELIZ AÑO A TOD@S.

Broche de oro para once años de sinrazón......

Como dice Rubén ase frío...Hace un año ya, que sirva este remake para repetir las gracias por aquella velada, desear al grupo de catas Valencia felices fiestas Navideñas y que esta noche lo paseís de miedo.Yo personalmente sigo en estado de... vamos a decir aletargamiento, con luces y sombras... pero güeno empiezo a saber cual es el camino.

SALUT QUERIDOS HERMANOS¡¡¡¡¡¡

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Acostumbrao a lidiar con todo tipo de ganaderías, esto de empezar mi parada psicotécnica con catorce Vitorinos ha sido la leche. En los 700 años de historia del pueblo en el que habito nunca se habían descorchado tantas botellas de Champán.....14 en el evento que nos ocupa y cuatro mas el sábado al mediodía pa otros ocho Vitorinos, dato este que debería recoger el cronista de la villa e incluirlo en la historia de el municipio, pero ya sabemos lo aburrida que es la historia, no caerá esa breva.

A lo que vamos.........ni las inclemencias del tiempo, ni el acojono del conductor del Bus por si había nieve en la carretera impidió que la noche del 14 de Diciembre del año que corre 14 enogastrópatas se dieran cita en mi garito sito a 65 km. del centro de Valencia, para enfrentarse a 14 Champans y a las viandas que un servidor iba a prepararles. Amén de un Genium del 2004, un Bianca Verdejo 2008, media Botella de Broker´s Gin por parte de las féminas(no quedaba de otra) y tres botellas de agua, de las cuales Paloma dio cuenta de dos.

El día pintaba en bastos..... y las cadenas televisivas acojonaban al personal con el parte meteorológico, ya lo dijo mi padre con este aire de arriba que se ha girao ni llueve ni nieva.

Al final 13 hermanos capitaneados por el Prior Rubén tuvieron la santa e infernal osadía de acudir a la trampa que el malvado de La Safor les había tendido. Bajo los auspicios de la Inmaculada Concepción y con la lectura de uno de los salmos mas bonitos que conozco empezo el evento.

(El arbol del que se habla seguramente fuera un Arce)

Detalles de la sala preparada para recibir a nuestros hermanos, costo mantenerla a 25º, pues fuera el mercurio rozaba los -3º.

Enfriando la bebienda.

En las fotos superiores en pleno cotarro

Nuestro amantisimo Prior Rubén ofreciendo unos pastissets que hizo su parienta Merche, estaban cojonudos.

Detalle de los Pastissets.

En las instantáneas superiores escombros de lo bebido.

Parte del Grupo.

El taponerío, ni son todos los que están , ni están todos los que son, amén de que falta el bombín de Mr. Broker´s.

Lo bebido.......

Efectos Colaterales. Es que tenía sueño, no penséis mal.

Yo por desgracia no pude disfrutar de los Champans como hubiese querido, los detalles técnicos en:

http://vinsimes.blogspot.com/

SALUT Y HASTALA PRÓXIMA¡¡¡¡¡¡¡

AGRADECIMIENTOS ESPECIALES

a....Silvia, Mónica, Marta, a mis padres, Tomás, y unos chupitos de Broker´s que hicieron mas llevadero el infernal frío de la cocina.....

A Cristina y Josué...

Jefa de sala y jefe de cocina del nuevo proyecto de Camarena en Baqueira "Itínere restaurante" van a dar que hablar y mucho...


Gracias por aquella primera noche en Calixto III, por descubrirme al Cigala... y porque aquella noche me cambio la vida no se si pa bién o pa mal...

De güena gana me hubiese embarcao en este proyecto con vosotros, pero sabeís que el corazón no me lo permite.

Un fuerte abrazo a los dos de todo corazón.

Jornadas Estelares de la cocina Madrileña

Que llevo un año rayao con las estrellas y la Luna... y que de lo que menos se habla en este blog últimamente es de gastronomía no hace falta que me lo diga nadie, lo se, pero son los daños colaterales de los 40 en tiempos del cólera.

Este post lo genera una invitación por parte de alcandora, empresa de publicidad organizadora del evento que nos ocupa, subvencionado por turismo de Madrid, con el cual se pretende acercar la gastronomía Madrileña mas innovadora elaborada con sus productos tradicionales, a varias ciudades de España y Portugal, entre las que se incluye Valencia.

Aún me sigo preguntando a que se debió este honor, pues fui invitado en calidad de aministrador de este desastre de Blog.

El día pintaba en bastos, de los que a mi me gustan, de esos cielos Otoñales que no aburren... de los que te puedes pasar mirando horas y horas. El enclave elegido no podía ser mejor, el restaurante Vertical, del que ya hable en este post y en este otro.

Que gozada disfrutar de unas jornadas gastronómicas a ras de nubes y en un día así de nublao, y mas si están por los fogones Mario Sandoval y el Monstruo de Jorge Bretón, siempre bajo la atenta y eficaz mirada de Javier Andrés, uno de los cerebros de la banda.

El Showcooking se celebro en el altillo del restaurante aledaño a la magnífica terraza que posee el hotel, y destinado normalmente a la zona de fumadores del local, Mario Sandoval nos deleito a los asistentes al acto con un desparrame de talento, elaborando tres tapas con productos Madrileños que nada tuvieron que ver con lo que la pancarta inferior anunciaba, problemas del directo...

La primera de las tapas un souffle de queso de Campo Real, una pasada, la técnica. la facilidad, y la tranquilidad pasmosa con la que este monstruo de los fogones convirtio untrozo de queso un poco de harina y unas yemas de huevo en un coulant...

En este plato de poco me meo, que sutileza, que desparrame de ingenio, que soltura cocinando, que maestría, que templanza tiene el maestro Sandoval, pués si ha convertido las gachas Manchegas en esta sutileza, las verduras en crema espesadas con harina de Almortas, un polvo de torreznos crujiente y liviano, y una yema de huevo envuelta en tocino Ibérico, filmada y según el seis minutos(me parecen demasiaos, igual se equivoco en el dato) cocinada en agua hirviendo, peazo plato, ecléctico y sutil, sin barroquismos nielementos distorsionantes.

Ferrero pero no de Roche, pero si de Mario Sandoval y en homenaje a un colega suyo, agua y azúcar TPT , y rón de caña puestos a hervir en diferente recipientes se transvasa 7 veces 7 para que el azúcar cristalice, se medio deshidrata almidón ....... y el resultado es corazón licuado de licor envuelto en higado de pato natural rebozado en almendra laminada y espolvoreado con oro en polvo a modo de el envoltorio del Ferrero, a diferencia que en este si se come... Que sencillez a la hora de la concepción del plato, que facilidad en la elaboración y que resultado tan magistral cuando explota en la boca el conjun to de sabores.


El Monstruo que nos ocupa hoy en uno de los ventanales del Restaurante Vertical con la ciudad de las Artes y las Ciencias al fondo.

Panorámica desde el restaurante.

Parte de los asistentes al acto

A los asistentes al acto se nos obsequio por gentileza de Turismo Madrid con un almuerzo, diseñado por Mario Sandoval y perfectamente ejecutado por Jorge Bretón, Chef de La Sucursal, y que formara parte de el menú de Vertical durante toda la semana.

En la instantánea superior entrada a centro de mesa, buñuelos de bacalao con emulsión de all i oli. Decir que sigo opinando que un restaurante como Vertical y mas con la estrella Michelín que ostenta no debería sacar nada a la mesa que no estuviese emplatado individualmente.

Micro verduras en escabeche ligero con moluscos

Sardina marinada con crema de pimientos asados al sarmiento.

Este mar y montaña no me acabo mucho, la potencia del pimiento anulaba por completo la sardina, eso si, el bicho en su punto.

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Huevo asado a baja temperatura con sopa de pan frito.Se está haciendo un habitual el huevo a baja temperatura en los menús de Vertical, a mi no me molesta, el caso es que lo bordan, no se si por hacer tantos, o por que Bretón es un crack.

El huevo salseado en mesa, se debverían acabar mas platos en mesa, es mas divertido y la arquitectura del mismo es mas visible.

Arroz amb fesols y Naps.Esplendido arroz, no así la presentación como salta a la vista, aquí les falto calentarse algo mas la cabeza, y sino que le pregunten a Begoña como hacerlo.

Cítricos con crema de azafrán.Vino a güevo después del arroz.

Bizcocho de moscovado con cremoso de chocolate.

Petit Fours.

Todo regado con Tagonius Blanco y Tinto, esplendidos vinos de la D.O. Madrid.

CONNCLUSIONES:

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Pardelasses; Fruto de una ilusión y principio de un sueño...

Peazos priorats que se ha quedao Tomás de "A cuerpo de rey".

Y que hoy he tenido el gusto de catar por el orden en el que salen en la afoto.

Los vinos de esta bodega "Del Tros" son como el amor a los 40; refinados con ese punto de lujuria salvaje, maduros, redondos, frescos y sedosos,reposados,una locura sin limite, un pleno disfrute a cada sorbo, goloso en el paladar, con esos embriagadores aromas a lacas, esa mineralidad, como esa pasión sin tregua que se nota que ha puesto el bodeguero en su elaboración...

El Pardelasses me ha vuelto loco, sus aromas me ha recordao a la antigua oficina de la cooperativa de mi ex-pueblo en la que guardaban los abonos minerales.

Los hemos abierto esta mañana en primera convocatoria, el viernes les haremos un segundo tiento a ver como evolucionan.

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Caballa con cus-cus de Piriñaca y un mesclum con reducción de vinagre de arroz, y geleé de naranja amarga, la caballa pim-pam al vacío.

SALUT PAZ Y AMOR QUERIDOSAMIGOS¡¡¡¡¡