domingo, enero 30, 2011

Pedro G. Mocholí.A mi no me metas dentro de los inoculados, y como yo un millón.

Que en el GPS de Las Provincias del viernes se llame por parte de M. Gardó invernadero al Umbracle del Jardín Botánico me jode pero me resbala.
Pero qué Pedro G. Mocholí acuñe un nuevo témino "Gastromanía" y que nos meta a todos sus paisanos en el saco de los inoculados por Quique Dacosta, sí que me fastidia. Mi admirado y leído Mocholí, ese GPS no chuta bien, actualízalo. Un millón más de tus paisanos y yo hace años que padecemos de ese mal de la gastropatía que no gastromanía.
En mi caso la culpa la tuvo, la poca reconocida por tus paisanos, Casa Josué; me agravó la enfermedad Ricard Camarena cuando empezaba en el ya mítico Arrop de Gandía; me mantuvo herido de muerte Nazario en el incomprendido Altazor; Alejandro Del Toro, Josep Quintana en Torrijos, Begoña en La Salita, Jorge Bretón en Vertical y La Sucursal, Bernd Knöller en Riff, yo mismo en L´entiscar de Chulilla, Inma Maz en La Aldea de Calles, Delicat en la calle Conde Almodóvar, Rubén en Vins i Més de Gandía, Rafa Calabuig en el Tinell De Calbuig de Onteniente, Silvia en La Pitanza de Pedralba...y muchos más que me dejo, que llevan tantos años inoculando, apostando y manteniendo encendida esa "Gastromanía" de la que hablas en tu artículo.....
que conste que los que me dejo es por que no tengo ganas de seguir escribiendo, que a mi no me pagan por esto.
Sirvan estas líneas, de este aficionao de fin de semana, como reconocimiento a todos los que se dejan la piel en la cocina y sala por este menester del comer, del yantar y el beber de manera diferente en la Comunidad Valenciana.
SANGRE NUEVA EN LA CRÍTICA VALENCIANA GASTRONOMÍCA YA...ESTAMOS ABURRIDOS QUE SIEMPRE SALGAN LOS MISMOS, Y NO NOS DESCUBRAN NADA NUEVO.


Pinchar sobre la imagen para leer, yo flipo.

SALUT¡¡¡¡

jueves, enero 27, 2011

Con las piedras, con el viento...con el corazón,caminando por la orilla

Apagamos las manos. Dejamos encima del mar marchitarse la luna...



Apagamos las manos. Dejamos encima del mar marchitarse la luna
y nos pusimos a andar por la tierra cumplida de sombra.
Ahora ya es tarde. Las albas vendrán a ofrecernos sus húmedas flores.
Ciegos iremos. Callados iremos, mirando algo nuestro que escapa
hacia su patria remota.
(Nuestro espíritu debe de ser, que cabalga
sobre las olas.)

Ahora ya es tarde. Apagamos las manos felices
y nos ponemos a andar por la tierra cumplida de sombra.
Hemos caído en un pozo que ahoga los sueños.
Hemos sentido la boca glacial de la muerte tocar nuestra boca.

Antes, entonces, con qué gozo ardiente,
con qué prodigioso encenderse de aurora
modelamos en nieblas efímeras, en pasto de brisas ligeras,
nuestra cálida hora.
Y cómo apretamos las ubres calientes. Y cómo era hermoso
pensar que no había ni ayer, ni mañana, ni historia.

Ahora ya es tarde; apagamos las manos felices
y nos ponemos a andar por la tierra cumplida de sombra.
Cómo errar por los años, como astros gemelos, sin fuego,
como astros sin luz que se ignoran.
Cómo andar, sin nostalgia, el camino, soñando dos sueños distintos
mientras en torno el amor se desploma.

Ahora ya es tarde. Sabemos. Pensamos. (Buscábamos almas.)
Ahora sabemos que el alma no es piedra ni flor que se toca.
Como astros gemelos y ajenos pasamos, sabiendo
que el alma se niega si el cuerpo se niega.
Que nunca se logra si el cuerpo se logra.

Dejamos encima del mar marchitarse la luna.
Cómo errar, por los años, sin gloria.
Cómo aceptar que las almas son vagos ensueños
que en sueños tan sólo se dan, y despiertos se borran.
Qué consuelo ha de haber, si lograr una gota de un alma
es pretender apresar el latir de la tierra, desnuda y redonda.


Estamos despiertos. Sabemos. Como astros soberbios, caídos,
sentimos la boca glacial de la muerte tocar nuestra boca.



De "Con las piedras, con el viento" 1950



José Hierro


SALUT Y GüEN DÍA¡¡¡¡¡

miércoles, enero 19, 2011

MiSceláNea o engañando a la mente un rato.



Estimados todos , feliz Navidad.

SALUT¡¡¡¡

viernes, enero 14, 2011

Locos por el güisqui o el atrapamiento del embrujo del malta de Sierra Nevada

Magnífico guisquí de Malta el que destilan una cuadrilla de locos por este destilado en un pueblo de Granada, Padul, en pleno parque natural de Sierra Nevada.

La afición les vino a temprana edad ,8 ó 9 años, como consecuencia de la lectura por parte de el jefe de la banda de un libro llamado " El buen amante del Whisky".Desde entonces se convertiría en una meta el destilar malta con agua de Sierra Nevada.

Hace unos seís años y despúes de liar a unos compañeros de colegio en el proyecto, dejan sus trabajos, unos relacionados con la medicina ,otros con el cuerpo Deplomático con la química... y crean destilerías Liber.
Fachada de la destilería.

Alambiques de cobre hechos por artesanos de las Alpujarras.

Maldita hacienda, control ferreo sobre cada agujero o poro que tenga el alambique. El sellito del estado Español así lo demuestra.


Después del Malteado, Braceado , fermentación y posterior doble destilación a 80º y 25º se obtiene un puro malta de 60º que es la leche a palo seco, imaginaos después de pasar por barricas en las que han dormido PX y olorosos durante 20 y 30 años.


El modus operandi de la banda es no embotellar ni una gota sin que haya dormido mínimo tres años en esas benditas maderas, y el resultado es espectacular. Después de rebajar a 41º se procede a su envasado, lástima ese rebaje, probé de las barricas a 60º y era una caña.Ahora que los tiempos que corren imposible ambotellar a esos grados, hacienda pondría las orejas pitas y aún le metería mas pasta en impuestos. En fin... el resultado es un güisqui cremoso, suave di



































domingo, enero 09, 2011

Restaurante Vuelve Carolina... La tibieza de un nuevo concepto... El fast food creativo..


En plena ciutat Vella, calle correos número 8, y a escasos metros de La Plaza del Ayuntamiento de Valencia se encuentra la segunda apuesta capitalina hecha por el ingenioso chef Quique Dacosta; con la organización de la cocina a su cargo , la imagen corporativa de mano de ese monstruo llamado Javi Antoja de la Rosa, vinos y su servicio Manuela Romeralo, a cargo de la sala Luján, amén del elenco de camarer@s y coiner@s procedentes de Vertical, Riff, Alejandro del Toro...Con este Mogollón disculparme si llevo tres días preguntandome si me ha gustado o no, pues no será este aficionao de fin de semana el que cuestione a estos grandes profesionales tan laureados por la crítica. Aunque esto no significa que no tenga mi criterio propio y personal sobre el restaurante de moda de la capital del Turia.






Me gusta la imagen corporativa tan ingeniosamente diseñada por ese perico gastrópata, no así el local ni la disposición de las mesas, lo siento si nado contracorriente pero me recordó a un VIPS tanto en la distribución del local como en la situación de las mesas, en cuanto al diseño y decoración que queréis que os diga... seguro que ha metido la mano algún diseñador de la ostia pero no es de mi rollo, me dio la sensación de poca solidez , modernidad la que cada uno quiera ver, y en cuanto a las sillas aunque mas cómodas de lo que parecen a simple vista me siguen preciendo de jardín.
El "jardín vertical" que reviste las paredes del comedor interior me pareció fuera de tono y de lugar, si al menos fuesen plantas aromáticas, aunque las que habían ya estaban bastante castigadas por la calefacción y ausencia de luz solar. En definitiva un local con bastantes trazos rústicos en la Calle Correos en plena yema del huevo capitalino, que en mi humilde opinión esta fuera de lugar por la urbanidad del sitio, no acabo de pillar que se quiere transmitir con el diseño del local y la rusticidad de algunas piezas de la vajilla como las paneras.
Quizá es que los de pueblo como yo estemos hartos de estas recreaciones kitsch de medios ya existentes.Ahora que en la capital todo cabe, en los pueblos ni se te ocurra decorar un local con trazos urbanos o cierta modernidad mínimal , en el ámbito rural estamos condenados al estilo "Ruralet" o "Falleret" que le vamos ha hacer.
En cuanto a vajilla, cubertería, coperío y mantelería de un nivel medio bajo, siendo esta última de papel.
. El vino que tomamos un Madrleño que no me acabo de convencer
El servicio del vino así como la elección de la carta corre a cargo de Manuela Romeralo, una de las mejores profesionales del país, gran esfuerzo el realizado por su parte en atender a casi a 100 comensales en sala y doblando mesas constantemente, y mas teniendo en cuenta que se sirven vinos por copas y que se pueden maridar también los platos con los caldos. Estos términos repercuten como daño colateral en el servicio de algunas mesas entre las que me incluyo, presentación de botella por parte de Manuela, dado a probar, no se envinaron las copas, botella dejada caer en la mesa y si te he visto no me acuerdo.
Sinceramente creo que Manuela no cuadra en este local, mas que nada por el número de comensales, es imposible que lleve a cabo según marcan los canones un servicio del vino impecable, que es a lo que ella nos tiene acostumbrados a los que la hemos podido disfrutar de su saber hacer en ambientes menos concurridos



Garbanzos con wasabi y aceitunas de no elaboración propia, osea industrial. Al minuto de sentarnos y con el local abarrotao ya lo teníamos en la mesa.


Pan y alli-oli de no elaboración propia.


Ostra escabechada. Una pasada el escabeche, aunque considero que no es el final que merece una ostra. El escabeche, aunque sutil imperaba sobre la mar, y la jugosidad de la misma había desaparecido, como consecuencia creo... de su maceración al vacio.
Quiero pensar que el bivalvo acabó de esta guisa porque era sábado y por circunstancias de la conservación del bicho. Aunque me consta que en otros menús se ofrece fresca.



Cremoso de foie con lichies y frutos rojos, a mi acompañante el plato que más le gustó. A mí no me disgustó. Pero es que mira que me jode que se putee así a un hígado de pato, pues no dejaba de ser una emulsión del apéndice del bicho, supongo que pasada por el chino fino pa quitarle las venas. No sé... está claro que pa gustos los colores, pero yo lo prefiero entero, en todo su esplendor, con toda su textura, con todo su color, que nos susurre al oido su frescura, que nos agrade a la vista con el color de sus entrañas...
Aunque también comprendo que lo fácil para dar de comer a tanta peña y para el mise en place tan brutal que deben de tener, es lo que toca.


Coca de setas con tocino.

Sashimi de Mero, quizá el mejor plato de todos.

Huevo poche con morcilla.
La presentación del huevo en mi opinión no es digna de quien firma el plato, incluso me atrevo a pensar y me reafirmo en mi pensamiento , que el huevo no era poche, estaba totalmente crudo o se cocino al calor de una mesa caliente o en el ronner por debajo de los tiempos mínimos establecidos. Aunque todas estas circunstancias supongo que obedecen a a el mise en place tan bestial, pues aunque la capacidad será de unos cien comensales, doblan mesas y barra, no esperaba que un proyecto de quique Dacosta tuviese tanta capacidad de comensales.


Langostinos rebozados con emulsión de tomate. Supongo que serán una deconstrucción de los amanidos torpedos, personalmente creo que este plato sobraba.
Como se va observando a lo largo de los platos , el colorido de los platos iniciales fué decreciendo,algunos criticos los justificarían llamandoles a unos marrones invernales.


Mus de violetas y helado, muy buen postre.



Nevado de café, en el que se utiliza por primera vez alo largo del menú una técnica divertida

En resumen, atrevimiento por parte de quique Dacosta en ofrecer un menu de "tapas" de 8 platos y tres entretenimientos, seis de ellos emplatados individualmente por 20 euros mas IVA, impecable ejecución del mismo y un servicio en sala de estrella Michelin perfectamente sincronizado con cocina, sin un segundo de espera entre plato y plato, con cambios de cubierto para cada uno de ellos, fruto también de el estudiado diseño y emplatado fácil del menú, pero con 100 comensales...
Atrevimiento y aprovechamiento de los nombres y rúbricas de quienes suscriben el proyecto, quizá los apellidos tengan que ver con el éxito de este local, pues aún estoy flipando, 1500 visitas a este post en ocho días lo confirman que el Restaurante Vuelve Carolina es el de moda en la ciudad, y con razón, por 20 pavos mas IVA no se puede dar mas.
Y para finalizar recomendar este local al 100% por sus ajustados precios, lo que conlleva una calidad medio/baja del producto, pero esto tiene que ser así nadie da duros a pesetas. Y una pregunta iba ha hacer y me lo he pensao mejor y no la lanzo.
SALUT QUERIDOS AMIGOS¡¡¡¡