domingo, mayo 27, 2012

Torrá, Priorat y más...


Hoy domingo 27 de Mayo, torrá con unos amigos, que no complices, a estos últimos me los he ido dejando a lo largo del camino, Dificil o no, depende del paladar con el que se mire, el maridaje de las viandas, una torrá tradicional con leña de almendro y algarrobo fifty/ifty, no por nada es la que había.

Costilla de cerdo blanco marinada en cúrcuma a la brasa, chorizo criollo de el país a la brasa, longanizicas y morcillas de arroz de la matanza de mi madre fritas en primera instancia y a la brasa por silencio administrativo en segunda, magret de pato a la brasa con almibar de ciruela claudia y curry, presa de cerdo ibérico con mel de romer y lima, costillas de cerdo ibérico a la brasa adobadas y maceradas en lo primero que pillé la noche anterior. Los blancos a la altura de lo esperado, ese ENLLAÇ 2008 la ostia, más o menos como el VIOGNIER, el MAGNUM MARTINET del 2000 la leche,con dos años más hubiesemos mojao el suelo, el 6 vinyes de LAURONA después de abrirlo a base de decantarlo y cargarnos un decantador y tenerlo que filtrar por posibles trocillos de cristal, se mostro con todo su esplendor, el HIRU TRES RACIMOS, nada negativo que decir , pero joer, después de un MARTINET, como que me hubiese dao igual beberme un vaso de agua, visto lo visto en el último caldo se quedo un sueño de MEGALA encima de la mesa, del cual no hice mucha fuerza pa que se abriera, gins, chupitos y demas roollossssss, 7 horas sentaos entorno a la mesa , como siempre, agradecer a estas alturas a ANDREW WORLD la comodidad de sus sillas, sin ellas este tipo de eventos sería imposible.

SALIUTTTTTT ¡¡¡¡¡¡

miércoles, mayo 09, 2012

Para todos vosotros.....




Para tod@s y cada un@ de vosotr@s .... que alguna vez, ya sea bajo el nombre de el Lentiscar , L´ENTISCAR, QUINZE, O MOONK, os habeís arriesgado a probar nuestra cocina, ya sea una chuleta a la brasa, un queso gratinado con espuma de Fruta de la pasión, una larga cocción o inmediata al vacío, un clarificado de gazpacho o de queso ahumado de Pido, (que recuerdos Mascarpone) geles ,geleés,esferificaciones y mil historias más..a tod@s gracia por someteros a nuestras mil perrerías, gracias por dejarnos evolucionar en la cocina al son de los ipod e ipad y al golpe del teclado de los ordenadores de última generación, a los que os quedasteís por el camino gracias también.

Estos 13 años no han sido fáciles,y menos en medio tan hostil como estar pegao a un viñedo, hemos perdido mucho en el camino; Familia, amigos,clientes como no..... Hemos tenido momentos tan tristes y oscuros como alegres y radiantes...pero la cocina es así . Lo que nos queda, l@s que nos quedan ...son poc@s pero sabemos que son de verdad, para siempre, que siempre estarán ahí, que han sabido ver más alla del plato, han sabido ver el detalle y el alma de un puñao de aficionaos que intentaban hacer música con eso del comer y el beber.

GRACIAS A TOD@S¡¡¡¡

Gracias Fernando por la recomendación.

SALUT¡¡¡¡¡

lunes, mayo 07, 2012

UNTITLED




SALUT ¡¡¡¡¡

UNTITLED




SALUT ¡¡¡¡¡