jueves, noviembre 29, 2012

Hoy he tenido el placer y el honor de servir la comida del mediodía a Inma y Juanvi ...

Y para que conste en acta lo plasmo aquí ,en mi desastre de Bolg...

Aperitivo

Salmorejo Cordobés Clarificado


Entradas

Chipirones encebollados

Suprema de codorniz con glasa de sus huesos y Cús - Cús de setas


En la instántanea superior = Manetas de cerdo con su glasa, tomate frito con chorizo ibérico , y Carabiniero y aire de pepino(El carabiniero gentileza de la casa, normalmente pongo otro bicho)


En la instántanea superior = Huevo una hora y QUINZE minutos con patatas a lo pobre y chorizo

Principales

Bacalao confitado con cebolla caramelizada, miel salada y hierbabuena.

Magret de Pato manzana verde y frutos rojos.

Postre

Arnadí, gel de naranja y helado de canela

el resto de las fotos os las imaginais, esto de subir fotos a blogger se está convirtiendo en un suplicio.
SALUT  QUERIDOS AMIGOS ¡¡¡¡

domingo, septiembre 23, 2012

Chulilla en llamas. La historia se repite.

Después de 17 años se repite la historia, hoy me coje lejos, la rabia me inunda por completo. No hemos aprendido nada, sobre todo los políticos que gobiernan chulilla, las mismas mentes con diferentes rostros, tenemos lo que nos merecemos, espero que esta vez la sociedad Chulillana se deje de pamplinas y de pelar siempre a los mismos y que haga una autocrítica sensata y sincera. Estaba claro que iba a pasar, si ves las barbas de tu vecino cortar pon las tuyas a remojar, despues de lo de de alcublas esperaba ver cierta política preventiva por parte del Ayto, pero no ha sido así, nuestros políticos locales han sido incapaces de preservar el legado que la naturaleza ha brindado a nuestro pueblo, y eso que en los progamas Europeos LEADER han habido muchos años de tonteria y gilipolleces sobre el desarrollo cultural sostenible, y mucha subvenciones dadas a chupapollas...En el 95 pase cinco días en el monte...cogería mi coche y me iría a hechar una mano a mi pueblo, pero no me apetece, hoy como hace 17 años no tenemos nada que hacer, la solucción estaba en la prevención , es lo que aprendimos y es lo que no hemos llevado acabo. Lo poco que me quedaba en Chulilla desaparece hoy... esperar 17 años más son muchos años, yo hace años que me canse y me callé , pero hoy me han tocao las pelotas y no puedo evitar expresarme. Muchas circunstancias concurren hoy al igual que en el 95, Guillermo y sus hermanos acababan de inaugurar el áltico, hoy es Pedro Pons el que lleva poco más de un año a cargo del refugio de Chulilla , desde aquí le doy ánimos y mis mejores deseos. 
Llevo quince días por razones que no viene al caso sin pisar Chulilla, se que estaban secos hasta los romeros, pero cuando me la imaginaba ...me la imaginaba verde, pero verde verde, sin el filtro difuminador de la Calima, como este invierno, en una mañana fría de febrero. Ya entrado en Septiembre mis miedos de que pasase lo mismo que en Alcublas se disipaban, estas semanas pasadas cuando se encapotaba al cielo suspiraba a Santa Barbara y Santa Clara y Santa María de Lebeña pa que callese la del pulpo, pero no, este puto verano no nos esta dando tregua, no nos ha dado tregua.
Retrocedemos 17 años en el tiempo, yo estoy a punto de cumplir 42 estoy cansado, no de ahora de hace mucho tiempo ya, los que hemos tenido que ver dos veces quemada Chulilla y además hemos tenido que librar mil batallas políticas y medioambientales no nos quedan fuerzas ni ganas, por lo menos a un servidor. Son las jovenes generaciones las que tienen que tomar el mando, su rebeldía si la tienen es su fortaleza, deben de empezar a implicarse ya, en dar sentido a la sinrazón del desgobierno que atenaza a los pueblos de nuestra comarca, ha hechar pelotas al asunto y llamar a las cosas por su nombre. 
Chulilla se tiñe otra vez de negro, el aroma humedo de monte con el que me he dormido más de una noche tardará en volver a arrullar mi sueño, pero nos quedan las estrellas y esa Luna. Bueno... también nos quedan sus gentes.
Personalmente creo que todo el ayuntamiento de chulilla debería de dimitir unos por desidia y otros por perderse en discusiones vanales, así como el o la agente forestal de turno y por supuesto el trepa e incombustible  Serafín Castellanos antuo enemigo personal y que parece que nacio con una estrella en el culo
 Ánimo, yo, lo intento.

miércoles, agosto 15, 2012

miércoles, agosto 01, 2012

Restaurante Annua; A toda vela contra el viento..

Siete días ya que disfruté de la cocina de Oscar Calleja , en  annua, restaurante revelación de Madrid Fusión 2011, y estrella Michelin en este año que corre.

Annua no es un restaurante al uso, es un espacio gastronómico que en cierta manera , salvaguardando las distancias, me recordo al Calima de Dani Garcia en Marbella, por planteamiento coquinario, por ubicación, y por el concepto gastronómico, asi como  la eliminación de esa costumbre burguesa de dar la carta y en su lugar ofrecer menus gastronómicos, hasta uno de estos menús ofrecidos por estos dos genios de lo fogones coincide ,el "Experience". Ya lo se ya, que algún anarquista culinario dirá que eso es fruto de la crisis, nada de filosofias gastronómicas personales ni leches. Yo no pienso así siempre he sido un Romántico entregao en esto del comer y el beber y quiero pensar que las palabras de Aduriz alcanzan en el annua su máxima expresión. " ..esto es lo que os ofrezco, espero que coincidais conmigo, entre la multitud de comensales buscamos las almas gemelas.."

Despues de disfrutar de la cocina de Oscar Calleja en su annua y de su conversación, considero dentro de mi humilde opinión que entra a formar parte de esos anarquistas gastronómicos de primera linea que no temen a nada, que provocan con su cocina, que provocan con el servicio en sala, que se atreven a montar algo de esa magnitud gastronomico-empresarial que es annua en un pueblo como San Vicente de la Barquera, preciosa ubicación del pueblo y más bello aún el entorno que lo rodea, pero urbanisticamente un desastre fruto supongo de la desidia urbanística de los sucesivos alcaldes que han regido el consistorio a lo largo de los años, su planteamiento de la oferta gastronómica cada vez me recuerda más a pueblos costeros del Levante español, incluso desde hace ya un par de años los camareros te asaltan en la calle con el menú del día o la carta para intentar llevarte  a su mesa. No hay en mis palabras anteriores ánimo de crítica ni de hechar por tierra la oferta gastronómica de San Vicente, la cual considero de una calidad extrema y que he disfrutado durante muchos años y la seguire disfrutando. Con mi exposición anterior solo intento reflejar el marco en el que varios locos en esto del comer  han montado este  gran espacio gastronómico que han llamado annua.

Por problemas con blogger y mi conexión a internet estoy con el post a medio acabar.... Pero me esta viniendo bien como dice Higgs prefiero escribir cartas que mails, da más tiempo a reflexionar las cosas.
Disculpar por las molestias a aquellos que lo lean. SALUT ¡¡¡










Aceites sales y panes, este último el gran quebradero de cabeza de muchos cocineros que libran en su interior la lucha del disfrute ajeno y personal. Si por mi fuese el pan desaparecería de este tipo de gastronomía.

Falso mejillón crocante, y airbag de anchoa.
3D de Morcilla anís y manzana.


Cangrejo en tempura.

Ostra thai.

Ceviche de lubina y gamba roja
Trampantojo de atún rojo.
Desierto de foie con rocas de avellana y Armagnac.


La roca(Caviar de riofrío, esparragos y senderuelas
La roca abierta

Bonito confitado en caldo dashí.




Taco de Langostino.
La hoguera:Vieira asada con papada ibérica.
Pato Pejín.
Vaina de guisantes, chocolate aireado y crema helada de coco.
El Volcan.
El Bonsai.

Café 100% Arábica "El tambo"

Macaron de choco pasión.
Macaron de café.
Nube de fresa.

lunes, julio 23, 2012

annua infinnito ( I )



Primer contacto con el annua, en su lounge sobre el Cantabrico, unas ostras y unos vinos...el miercoles noche tenemos mesa para cenar, el post se presenta arduo, dificil y largo de escribir... su lounge tan infinito, cambiante y vivo como Cantabria, de su cocina no espero menos.

SALUT¡¡¡

jueves, junio 28, 2012

Restaurante vuelve Carolina, fast food creativo sin magia.

Después de 17 meses segunda visita a el local de moda , que lo fue, de  VLC .  En este post plamé mis impresiones en sus inicios  http://orgasmosgastronomicos.blogspot.com.es/2011/01/restaurante-vuelve-carolina-la-tibieza.html del local sigo pensando lo mismo o peor, ya que esta vez eramos cuatro y no dos,  la mesa escasísima para estar comodos y relajados. Esta vez fue cena y no comida, no pagaba yo  fui invitado para celebrar el cumple de mi hermana, y otra historia que no viene al caso nombrar aquí.

Creo que... o el exceso de trabajo, o el defecto actual del éxito que tuvo en sus comienzos... a minado la calidad del servicio el entusiasmo y la profesionalidad del mismo, fuimos atendidos por cuatro camareros diferentes. Elegimos el menú gastrotapas la noche del viernes 22 de Junio de 2012,  veinte  pavos y dos más obligaos de pan ,cuatro cervezas dos coca colas y dos copas de Juan Gil, 35 pavos aprox por cabeza.


Sigo pensando que el precio no está mal que seguramente será una de las mejores RCP, que no ya la mejor, de VLC. Pero falta comodidad, alma, entusiasmo , dedicación y puesta en escena, solo recuerdo el Cuba Libre de foie a cucharetear entre dos a centro de mesa, el bosque de chocolate y una libre interpretación del mejillon tigre este último plato en mi humilde opinión lo mejor del menú. Sigo pensando que no se que pinta Manuela en esta movida, la vi aburrida como la ostra que está vez no nos pusieron.No me voy a alargar más,solo decir que prefiero probar nuevas experiencias en VLC o provincias aunque no las firme un cocinero mediatico alabado por los coríferos apesebrados de siempre.


SALUT ¡¡¡¡¡¡

martes, junio 12, 2012

El canto del loco - Nada de nada (Por mí y por todos mis compañeros)



Hoy le extirpan una almorrana  a mi mejor amiga, y la mejor persona que conozco, 10 años con ese grano en el culo, a las 11:30 es laoperación.... desearnos suerte

SALUT¡¡¡