OrgasmosGastronÓmicos: Maíz a la brasa, higado de pato,algodón de PX

Pues desde el día de reyes llevo liao con la dichosa receta esta y aún colea...desde el desastre este de blog pedir disculpas a mascarpone y Chefuri por no acabar de contaros to la receta, pero hasta hoy aún no la tenía clara, este sábado la estreno, aunque siento decirte Mascar que el helado de mostaza ha desaparecido, También añadir que es mas complica de lo que parece y que calculo que hasta el viernes no la terminare de publicar, así que la cosa va pa largo.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS
El pasado siete de enero tanto me pegaron la traca mis chiquillos que al final fui a la feria que había en el Puerto de Valencia, no hay nada que odie mas que la feria y ciertos circos, sobre todo el que montan en la Plaza de Toros, no así el Gran Felé al que admiro y voy siempre que puedo.
Esta receta es un homenaje a los dos productos reina de las ferias, la mazorca a la brasa y el algodón de azúcar, el hígado de pato es por que el bicho come maíz y pa rebajar a este apéndice tan prostituido hoy en día a la bajura de estos dos productos tan populares, el maíz a la brasa y el algodón de azúcar, ya se que a alguno le parecerá una gilipollez, pero también quiero que se sepa que me resbala.

ANTECEDENTES DE DERECHO
Cada uno tiene derecho a cocinar lo que quiera, esta claro que corre los riesgos de que solo le guste a uno mismo y a su madre, y a esta por que no tiene mas Güevos por eso del amor materno...pero Güeno, asumo esos riesgos tecnoemocionales, los mios claro.

ANTECEDENTES DE HECHO
Los Hechos son los siguientes

6 Mazorcas, (después de hacerlas a la brasa y desgranarlas se han quedao en 858 gramos de maíz)

Braseando las mazorcas

Mazorcas braseadas
Introducir nada mas desgranar las mazorcas, y aún calientes los granos en 4 bolsas de cocción al vacío, 215 gramos de maíz junto con 100 gramos de agua Bezoya muy fría por bolsa y un poco de sal, hacer el vacío e introducir en el Ronner a 60º durante 30 minutos, con el fin de fijar los aromas, abatir en frío. Abrir las bolsas, pasar el conjunto por el termomix a tope, pasar a cuchara por el chino fino, nada de pasapures, "desemulsionar" la crema en la envasadora interrumpiendo cuantas veces sea necesario el proceso de vacío. Lo normal es que no haga falta espesar la crema, el almidón ya se encarga de ello.

Fijando sabores en el ronner 60º treinta minutos, después abatir.

Después de pasar por el chino se han quedao las mazorcas en 700 cc. de cremita, con to la potencia del maíz a la brasa.

Cocinando el hígado de pato con una maceración en cámara de 12 horas con cafe ristretto de Nespresso y PX, es un hígado extra de pato de selectos de Castilla que es la ostia a 39 pavos mas IVA el Kilo,después lo rulo en film doy forma y lo cocino al vacío en el ronner a 67,8º 13 minutos, 6,5 minutos por cada lado.

Esto es lo que mas por culo me ha dao, es azúcar empapada con PX el candado, me pase con el PX y pa volver a deshidratarla sin que fundiera he flipao, pero ha quedao de puta madre.Con esta azúcar haremos el algodón de PX en una maquina de hacer algodón de azúcar.

Y este es el resultado final,el atún no que se me ha colao y no se como borrarlo, las dos fotos superiores, falta pulir algo la presentación, de todos modos mi móvil hace una mierda fotos, ya haré otra mejor que le haga mas justicia al plato.