Sin vacaciones este año......

.....y bien contento ...me voy de stage a el Puerto de Santa María un mes y medio....con uno de los chefs pa mi mas interesantes del panorama Nacional.

Salmón, Yogur de cilantro , y cacao. (Nueva tapa, en prácticas,tirando de móvil, joer aún no tengo camara)

SALUT Y GÜENOS GINS ¡¡¡¡¡

Arroz de ir por casa III .....O lo que tenía un colega por la nevera, o sea na.

Peazo peliculón.

Pues eso, hoy he ido a ver un colega que no veía hace tiempo y se ha hecho tarde, y dice "quedate a comer y haces un arroz"....joer no se con que, aunque tuviera la nevera apaga no pasaría nada, separao y en el paro... pues eso, estrecheces como media España.

Sofrito de cebolla y tomate, con un ajo, no tenía mas ajos, sobrasada, habas, tacos de chopped, col,medio pimiento rojo, y trozos de nísperos a falta de tres minutos pa terminar la cocción. Y un pelin de hierbabuena seca y pimentón picante otro pelin.

Joer.....estaba cojonudo.


SALUT¡¡¡¡¡¡

Acabando de esporgar la viña....joer como crece.

SALUT¡¡¡¡¡

En Busca del Color......

Que esperamos de una comida en un restaurante, llenar el buche y algo de hipo, o que se nos estimulen los cinco sentidos y como consecuencia se produzca un disfrute, que se nos ponga la carne de gallina,que el andamiaje del plato sea tan etéreo tan sútil que no nos lo queramos papear, que nos quedemos atónitos contemplando los colores de la vida, que se nos vaya una lágrima ..... ¿Pero buscamos lo mismo en todos los restaurantes? ¿ Estamos igual de receptivos en todos los restaurantes? ¿Vamos con la misma actitud a todos los restaurantes? ¿ Todos los que estamos metidos entre fogones tenemos derecho a crear, o solo unos pocos? Ufffff.....¡¡¡¡ No se, a mi ya se me están empezando a calentar los Güevos.....no se si llegaran a 65º pero a punto están. A ver que estoy pensando en alto.

Seguimos, hoy hablare del color en el plato, del respeto al color natural de un producto, para mi muy importante ya que forma parte de la fase visual del mismo.

La foto superior es una crema de puerros, que no vichyssoise, pues he utilizado parte del verde del puerro, en la prueba número1 lo he hecho como se hace toda la vida, y en el 2 cocinao el puerro al vacío 40´a 80º, lastima que en la fotografía hecha con el móvil no se aprecie bien el fuerte verde del numero2, la textura y el sabor del número 2 es bestial, nada que ver con el método tradicional. Y el colorido que aporta al plato, en este caso un bacalao con esparrago triguero al vacío, seta pie azul cruda , trufa y humo de jengibre, es la leche.

Pero pa la mayoría esto son Mariconas, ¿Que mas da el color en el plato? y mira que se acaba pronto haciendo una crema tradicional, del otro modo gastate pasta en la bolsa de cocción abate pasa por el chino fino........En fin cada uno que haga lo que quiera o coma lo que pueda. Yo seguiré buscando los colores.

SALUT¡¡¡¡

Ya tengo a mi nieta en casa......

Hija de mi perro Tintín, es una Yorkshire Terrier, fruto del cruce con su novia Mimosa a la cual conoció en el veterinario, tiene tres meses y pesa 300 gramos, joer como un entrecot, me podían haber dao mil pavos por ella, que como está el patio güenos son, pero se la voy a regalar a mi suegra que quería un perrico de estos. La peña que me rodea ha decidido llamarla Khyra....vaya nombrecito, que le llamen como quieran , yo la llamare Chipolata.

Y Juro por Tintín y Chipolata que a partir de este post me volveré a centrar en la gastronomía.

SALUT Y Güenos gins

Veo en tu mirada algún indicio de arrepentimiento.....

Hasta el infinito y más allá.

SALUT....¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

"Lo mejor del gorrino recien matau, las tajadicas friticas de la papa, con un güevecico Fritico"

Frase del fin de semana.

(Ines Navarro, Pinche ocasional, Cuando no se da a la fuga)

SALUT¡¡¡¡

Me voy al saco a ver si se me pasa este enfriamiento de los demonios.

Otra muesca mas pal revólver.....

Hoy he bebido a desgana un nuevo vino, admiración, lo recatare otro día pues llevo un enfriamiento encima por culpa de un footing pasao por agua, que no huelo ni los Güevos podridos....

Mas información sobre el vino.

http://redbottleint.com/es/nuestrosproductos/

SALUT Y ZINNAT¡¡¡¡

LA REALIDAD ES UNA VARIABLE AZOTADA...

….por la percepción de quien la juzga. La contemplación de un bacalao y de lo que ha sido capaz de sugerir a distintos autores es una forma como otra cualquiera de comprobarlo.

Portada de "Bacalao" de Montagud editores

Así comienza Andoni Luis Aduriz el prologo de ese gran libro de Montagud Editores “bacalao” . Una obra maestra que todo aquel que ose meter entre fogones a este monstruo sutil de las profundidades debería leer.

El bacalao es pasión, el bacalao forma parte de nuestras vidas, de nuestra tierra, de nuestra comarca, de nuestra historia, en definitiva de nuestra gastronomía. Ha pasado de ser comida de pobres , arrieros, pastores y penitencias de vigilia, a ser un producto escaso de un elevado precio, aunque claro, con el bacalao pasa como con todo, hay de mil calidades, de mil precios e incluso bacalaos que no son bacalaos, bacalaos inyectaos de sal, y bacalaos congelaos durante años cuya estropajosidad en boca denota el efecto del frío en su sagradas carnes. El precio de todas las variantes de esta santa momia oscila desde los 5 €. a los 43 €, el Kilo….y en la mesa se nota, claro que se nota. Pero… ¿Es capaz el comensal de distingurlo ¿O se cree que todo el monte es orégano?
Es decir , ¿Todo lo que se sirve en las mesas de esta comarca, comunidad, país, nación, es el mismo bacalao y por lo tanto tiene que ser cobrado al mismo precio?Rotundamente NO.

Por desgracia, hay veces que el marco en el que se come “convierte a la realidad en una variable azotada” por el cursilismo, la tontería, y los sobreconocimientos gastropáticos disfrazados de humo, cuando vas a un restaurante de alto nivel y te cobran 27 pavos por un bacalo inyectao de sal y congelao te cagas en to lo que se menea.

Por suerte aun quedan hostelero locos enamoraos de la calidad del producto, especialmente del bacalao por estas tierras…aunque solo sean TRES…..y lo den a peseta.

SALUT¡¡¡¡¡

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Publicado por DAVINCI jueves 26 de marzo de 2009 para http://penyaramiro.blogspot.com

Joer hoy me he encontrao con unos medios paisanos, que venían pa el partido ese que hacen mañana en Valencia, no pueden negar que eran de Bilbao..Ostren, han venido en Bicicleta desde Bilbo..que Güevos tienen estos vascos....

AUPA ATHLETIC¡¡¡¡¡¡¡

Joer sería lo ideal....

Joer....el video no viene a cuento pero.....deja a muchos cineastas a la atura del betún.

QUE GRANDES...¡¡¡¡¡¡¡ a ver si toma nota la mancomunidad y los contrata pa un video promocional de la zona.

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡

DOTZE

Joer quinze son demasiaos.........

SALUT...¡¡¡¡

Coulant de chocolate ....o croqueta del mismo

Pero hecho con la técnica de una croqueta...sobre yogur griego y pimienta de Jamaica.

sigo sin cámara...tirando de móvil....

SALUT

Arroz de ir por casa II

O que fáciles y agradecidos son los melosos...                                                                                                                                                                                                                                                                        

Hoy después de estar "esporgando" la Viña, me he ido a controlar unos clarificaos de Maíz y Campari con naranja a mi garito, y digo...joer voy ha hacerme un arrocico de esos pensat y fet...

Bacalao en salazón, sofrito de cebolla  tomate y ajos, espárragos trigueros, algo de col, unas tiras de pimientos del piquillo 75 cl. de caldo de pescao....y a continuación lo que ha jodido el arroz.. unas aceitunas de Thassos que les he quitao el hueso, y como las curan en sal le han dao un acidez al arroz que pa que te voy a contar....kawen la leche en que mala hora me ha dao por echarlas....y arroz Bahía o Senia..nada de bomba este lo dejamos pa las arrocerías que van a saco.  Y una botellica de Inurrieta sur.... y una copica de Palo Cortado Apóstoles pa postre.

Joer sigo sin camara de fotos....esta es con el móvil.

SALUT¡¡¡¡

Mascar ...pa que marides a Monk con la Ribbon...

Joer si he visto a MonK tocar 100 veces este tema..no lo ha tocao dos iguales.....Joer que monstruo, que entendimiento del concepto.

SALUT Y GÜENA RIBBON MASCAR:::¡¡¡

¿Libres e Independientes? No todos

PINCHAR en la imagen PARA LEER

En estos términos tan duros como ciertos escribía Mikel Zeberio (metido ahora en el proyecto de su restaurante Amume, en Algorta-Vizcaya) en la editorial del numero 39 (Octubre - Noviembre de 2003) de esa gran revista de las cosas del comer, del beber y disfrutar que lo fue, VIANDAR. Esa libertad y esa independencia le costo la vida,(a la revista claro) aún habemos algunos que lloramos tan lamentable perdida. Y como se dice en la editorial, mucho filosofo reconvertidos en sofistas, y mucho corífero apesebrado en esto del comer el beber y el foll.....

Aunque a un nivel mas técnico en las cosas del comer sigue estando apicius , no es lo mismo, su antiguo responsable Javi antoja de la Rosa parece que lleva entre manos alguna nueva publicación, libre e independiente estoy seguro, de esas que ya no quedan casi.........ni en la red ni sobre el papel.........la esperamos ansiosos.


SALUT PACIENCIA Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Shared Retropensamientos....

Hoy no he abierto, mejor dicho no he podido abrir,y lo podría haber petao el garito, pero joer....después de 11 años toreando en plazas gastronómicas....UFFFF...¡¡¡¡ y lejos de la yema del huevo...me alegro.
Y es que si no lo tengo to controlao no abro, es lo que tenemos los románticos de la gastronomía, aparte de no tener ya agüel@s claro, ni coríferos apesebrados. Pero es que he decidido que de perdidos al río, es el momento, me cago en la crisis y la madre que la parió.

Aquellos que solo busquen satisfacer sus ruidos estomacales, este.., mi garito, no es su garito....es lo que hay...QUINZE.

Por si las moscas Ayer inauguramos una Peluquería....¡¡¡¡
SALUT¡¡¡¡