Vida Secreta

Después de que Vargas LLosa le metiera un sopapo a García Márquez, por que parece ser que se cepillo a su parienta , Márquez dijo que tenemos tres tipos de vida, la Pública, la Privada y la Secreta......

En la instantánea Cantando María la Portuguesa.

SALUT¡¡¡

Vintae : Con dos cojones

Con perdón de la peña; Pero yo cada vez me parto mas el rabo....

(V) (V)


SALUT¡¡¡¡¡¡

Restaurante La Matandeta, O cuando la aburrida y prostituida palabra arroz se convierte en algo serio y divertido.

El año pasao fue la leche, este estoy seguro que no será menos, si puedo ire a comprobarlo.

Yo añadiría un maridaje de aceites con cada plato, ya que en La Matandeta duerme cada noche uno de los que mas saben del tema.

Lástima que de esa mistela "Tonet" solo queden 2/3 de botella, el tercio que falta creo que me lo pimple yo ayer.

Pinchar en la Imagen para leer.

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡¡

Restaurante La Salita otra forma de entender la gastronomía.

Atardecer en Punta Gerra

Cantabria en el Corazón y La Salita en el paladar


Hoy día de Cantabria, la cual llevo en la patata como mi tierra natal, no podía haber salido mejor día... oscuro, gris, húmedo y plomizo,.

Por razones que no vienen al caso y después de patear mas de ocho km. por Valencia he terminao papeando en el Restaurante la Salita, benditas razones que no vienen al caso, pues he disfrutao como decía mi agüelo Ernesto " mas que un gorrino capao".

Venga por delante y por antecedente de hecho y de derecho, que admiro la locura gastronómica, casi rozando la enfermedad del equipo de La Salita, hay que tener cojones para ofrecer como única opción un menú gastronómico, y repito una cita de Andoni Luis Aduriz que viene al pelo, de la cual he hecho mi filosofía de vida:

"He dejado de preguntarme qué es lo que el comensal espera de mí.
Me limito a decirle, esto es lo que te propongo. Espero que coincidas conmigo.
Entre la multitud de comensales, tratamos de encontrar las almas gemelas."

Como hoy pensaba celebrar el día de mi tierra austeramente en un burguer o algo así, no he pillao la cámara de fotos, kawen, y las que he hecho con el móvil no le hacen justicia a los platos, así que no voy a poder poner ninguna. Lo siento.

De bebercio, un tempranillo joven espectacular D.O. Tierra del Vino de Zamora "Venta Mazarrón 2006 Tinto", y un chardonnay 2007 D.O. Navarra "Palacio de Otazu", pa acabar después de los postres con un Chupito de Brecon y uno de G-Vine, a pesar de que esta última es la seca de la familia, me quedo con la brecon por supuesto, y mas a palo seco.

De viandas,;

Steak Tartar con mahonesa de anguila ahumada y alcaparra frita. Casi rozando la perfección, perfectamente ensamblados todos los sabores.

Sardina en crujiente de patata con gazpacho de frutas y verduras acpompañado de yogur griego.

impresionante el maridaje de los productos, el Food pairing debería de tomar nota de este plato, como refrescaba el gazpacho a la sardina.

Esfera de parmesano rellena de espuma de albahaca sobre Ravioli de piñones ,espinacas, panceta y langostinos, con una sopa de tomate, un pasote también, la única pega que pongo desde el punto de vista personal de un aficionao a esto del cocinar, es que pal curro que lleva este plato deberían estilizar la presentación y quizá lo consiguieran salseando en mesa el conjunto con la salsa de tomate.

Croqueta de la carne del cocido sobre sus garbanzos , verduras y el caldo de este (salseado en mesa) cojonudo el plato,este ha sido el punto de inflexión, no podía mas. Después el ganao ese de ceporros que anda suelto dicen que con esta cocina se pasa hambre y que son mariconas. Lo que ponemos es demasiao, y mas comparándolo con lo que se suele comer o cenar en casa, puta presión psicológica a la que estamos sometidos los hosteleros, ya seamos aficionaos o profesionales de la materia.

Granizado de Gin Tónic, ha venido bien.

Bacalao fresco a la plancha, en su punto (me ha recordao a la habilidad de El Maestro Josúe con los bichos que nadan por el mar cuando caían en su plancha) sobre arroz de verduras y crema de Chirivía.

Solomillo de Buey poco hecho sobre crema boletus y tatin de cebolla, mas guarnición de puré de patata con queso de cabra, terminando el conjunto con un trocico de hígado de pato a la plancha, mu güeno también.

Mu gueno el Coulant de chocolate con corazón de avellana y helado de vainilla, al igual que la tarta de frutos rojos con bayleys, pero el postre que mas me ha gustao y refrescao parece mentira una bavaroise de chocolate blanco y naranja con puré de almendras.

Café corto Illy.

Ernesto De Miguel

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡¡¡¡¡

El Recio, de la "Trilogía Matsu" de vintae ve la luz

Joer ya tenía ganas, a ver si mañana hay suerte y lo pruebo

SALUT¡¡¡¡¡¡

Lo que pasa con el Hielo y el Pan no tiene nombre.

Y admito querellas en cualquier juzgado, mu fuerte que este mejor el pan del Carrefour que el de cualquier horno de la Comarca de La Serranía y adyacentes, de juzgado de guardia, y si no de juzgado..... como mínimo de queja ante el gremio de panaderos, aunque me parece que son todos iguales, señores haganse a la idea de que el mito del pan de pueblo ha pasado ha engrosar las epopeyas históricas, al igual que muchos otros guisos, condumios y de mas, pero es la presión. Nadie se queja por supuesto, debido a que el precio del producto esta muy por debajo, aunque se gane el 200% , del precio psicológico de cada individuo, que ignorantes somos.

Yo llevaba años usando pan precocido, que deja a la altura del betún al puto pan de pueblo, y digo puto por lo prostituido que está de unos años acá.

Con esta jodida crisis me ha quebrao la empresa que me servía el pan , por eso pido disculpas, hasta que encuentre otra si sigo, serviré el famoso pan de pueblo que llena de babas las bocas de los urbanitas.

Con el hielo pasa lo mismo, mierda de hielo, por eso me lo hago yo, menos anisakis y leches y mas control sobre lo que puede joder una comida o un Gin.



















Los arreos de matar.







Mi doncete de cojer uva, unos cuantos años ya colgao en la pared de mi garito, desde que compramos la cosechadora.

¡¡¡¡ Que liberación¡¡¡¡




















SALUT¡¡¡¡¡¡¡

Cucumber Smith Hendrick´s II

El mismo proceso que el Cucumber original pero en lugar de la granny impregnada de ginebra, a en espuma, es que en la receta original la ginebra es como si cociese la manzana y la deja blanduja y se oxida cagando leches, hasta envasada al vacío. Se podría poner remedio, pero pa lo que me queda en el convento me cago dentro, y mas siendo el plato num.11 de la lista.

A falta de pulir la arquitectura y añadirle unos pétalos de rosa en virutas como bien aporto mascar en la antigua entrada, de momento y solo por hoy le he metido unas láminas de una trufa de verano que ha caído en mis manos gratuitamente.

La trufa metidica en Ginebra como no podía ser menos, a ver si se le pega algo a la trufa.

SALUT y GÜEN CUCUMBER¡¡¡¡

No caminaré por la orilla, cabalgaré sobre las olas turbulentas.

SALUT¡¡¡¡¡¡

Rives ; Spanish Dry Gin....

Si a la peña abducida por la publicidad subliminal de lo in y el factor X le ofreces un gin elaborado con Enebro del Mediterráneo, Orrís de Italia, Coriandro de Rusia, Naranja amarga de Sevilla, Angélica de Bélgica, Liquorice de China, Cassia de Filipinas, Limón de Valencia, y mas que no nos cuentan.....y encima le cobras 11 pavos por el susodicho flipara en colores y se lo tomara mas a gusto que un arbusto, pero si ofreces un Gin de Rives a cinco pavos, nadie se lo pedira, otra excepcional ginebra seca española con orígenes porteños, en el Puerto de Santa María no solo cocinan y bien, sino que ya sea por influencias de la guerra de sucesión o como expiación a los pecados cometidos por las tropas Angloholandesas en Rota y el Puerto, nos dejaron como pecado penitencial esos vinos oxidativos y esas Spanish Dry Gins tan denostadas en casi todos los garitos españoles... (no olvido la Drift Gin) que le vamos ha hacer la Beefeater está de moda .....

PAÍS¡¡¡¡¡

Los Madroños ya van...no vienen a cuento pero sí, algún día intentare hacer una gin con agua de la fuente el fetge y destilado de madroños los botánicos imaginatelos....

Le llamaré OWL SPANISH DRY GIN

Raro Arbusto es el Madroño, se tira caso todo el año con frutos y flores, mas verdes, o menos verdes o mas maduros, en la foto superior a punto de hechar flores, no tardaran, y aún no he cogido ni un fruto..las flores en si tanto como los brotes son bastante interesantes desde el punto de vista culinario.

Este búho no viene a cuenta, es una de las tropeciantas mascotas volátiles que tiene un primo Malagueño de mi parienta, curioso bicho nace con los ojos amarillos y con la madurez se vuelven naranjas, el primo de mi parienta mirándolos a los ojos sabe los años que tienen...yo flipo aquí cada loco con su tema.

Esta tampoco viene a cuento, pero que bien se está en Chulilla cuando arranca el Otoño, si estuviésemos en Cantabria seriamos el pueblo mas bonito de todos, aquí en Valencia también lo somos, incluso mas que Morella, pero muchos no lo saben, ya lo dice el dicho unos crían fama y otros cardan Lana....

´

´

SALUT¡¡¡¡¡¡

Vanacloig full Moon.

Esa Lunaaaaa¡¡¡¡¡

Salut y cada mochuelo a su olivo¡¡¡¡¡¡¡¡

Cucumber Smith Hendrick´s : Cóctel prepostre

El nombre del cóctel prepostre ya lo dice; granizado de pepino puro y duro con chorrito de limón y gotita de Angostura, y una granny smith Impregnada de Gin Hendrick´s, que conste que no me gusta nada el pepino conforme lo escupe la tierra, y que la Hendrick´s no me mata, prefiero la Xoriguer, quizá por este motivo llevo un montón de tiempo liao pa ver como ensamblaba el tema, hoy sin ton ni son ha surgido esto, parece una tontería pero el resultado es la leche, a falta de pulir alguna arista y la presentación que ha quedao mu acuosa por que soy un correprisas y no he tenido paciencia a que granizara bien el conjunto.

Le he puesto el nombre de los ingredientes, el resultado es tan sutil o mas que el cry me a river de Lisa Ekdahl, te lo juro Mascar , es impresionante, el cóctel y lisa Ekdhal por supuesto, aunque si tengo que elegir me quedo con la última.

Vive dios que el maridaje musical de este cóctel será Lisa Ekdahl, de hecho es lo que oía cuando se me ha ocurrido.

Indicado como prepostre o pregin.

Servir en copa de cóctel.

Tomar con cuchara y en compañía.

Cry me a River, Lisa Ekdahl

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡¡¡

Mercado Central de Valencia , precioso envoltorio modernista....

....el cual envuelve mucha irregularidad, sobre todo en las carnes las cuales no he querido ni mirarlas, y menos convertirlas en pixels.

Cuando paseas entre los puestos de pescao por un momento crees que estás en Vigo.

Esta es la imagen que ofrecía esta mañana el mercado Central de Valencia, mucho turista hechando fotos, y poca gente comprando, hecho que se reflejaba en los comentarios de los vendedores/as de los puestos, que si que aburrimiento, que si mucha foto y poco comprar, que si no parece que se haya acabado Agosto, y encima agobiando al personal, quieres rochos, quieres gambas....si pa que, Vieiras ,Atún, rape, seta pie azúl y pa casa.

Salmonete del Mediterráneo a 21 pavos kilo, frescos como una mañana de mayo, aunque también habían de ocho pavos con una mirada que acojonaban.

Emperador Atlántico Noroeste, desembarco puerto de Vigo, a treinta y pico pavos el kilo. Dorada salvaje del Mediterráneo, puerto de Burriana a 24 pavos, hay peña que cree que todas las doradas van a 2 pavos la pieza como en el Carrefour, y encima necesitan ver el cadáver del bicho integro.

Merluza a 22 pavos , Atún Atlántico Noroeste, puerto de desembarco Vigo, a 24 pavos, buen atún este el de la foto, pero he visto cada pieza que flipas ,como siempre, oxidaos, descongelaos del océano Indico, Atunarros....... a 12 pavos a 15 a 16........Ardua labor encontrar Atún del Mediterráneo en el emblema del producto de la Tierra, al final he pillao 2,5 kilos del Mediterráneo a 30 pavos que flipas, con la vieira idem, un par de puestos solo que tienen del pectinído u ostión, pero de USA, Gallega ni una, al final he pillao unas de Canada a 32 pavos Kilo 35 vieiras 55 pavos, yo no se como mi parienta sigue conmigo.

Rape, puerto de Desembarco Vigo a 33 pavos cojonudo, pero na que ver con el de por aquí.

Y esto no viene a cuento pero este camionico se me ha cruzao muchas veces por el camino y tenía ganas de hecharle una foto, es de caolines la piedra, así sería un mundo sin minas y así es el tercer mundo, joer aquí cada uno lava su conciencia como puede, nunca se ha dicho que no queramos minas, solo que se exploten sosteniblemente y en base a la legislación vigente.....claro lo que pasa es que la legislación es de 1957 y no lleva marcha de que la cambien, y si no que se lo pregunten al castillo del Pollo y a unos cuantos poblados Íberos de la zona en la que habito, en la Almoina no pasa esto...pero este asunto es caldo de otro guiso.

SALUT Y A VER BUFFY CAZAVAMPIROS¡¡¡¡

En plena Vendema....

Si no pasa na el Lunes terminamos, si no es por que tenemos la maquinica esta...menudo suplicio, la mano temporal pa los pequeños productores, es imposible y mas con las batidas que pega la Benemérita. Así de esta guisa en vez de estar 15 días amorrao a la cepa ,en tres días aire, a otra cosa, ya se que pa los puristas no es virgen de su devoción, pero pa el precio que paga la cooperativa el kilo es lo que hay.

Mira los Chincholers a punto de coger, yo paso menudo marrana de fruto, el que los quiera se los regalo, y los madroños también.

Mira to el raspón colgando, encima no tienen que despalillar, si es que despalillan.

a ver si te gusta Tomás

SALUT¡¡¡¡¡¡