Flores de aliaga en su máxima plenitud, tienen una de aplicaciones que flipas.
Flor de Hinojo...si la pusieran en el food Pairing con todos los respetos a Orges, se volvían locos.
y esos limones, joer esos limones,no tengo tejo (y lo he intentao pero por aquí no van), pero tengo un limonero pa mis gins.
Esas Berzas tiernas como el agua, de la mata a la olla con las fabes....
Las lechugas que ya van en marcha.....
esos grumos que ya van....... Joer están Güenos como los hagas.
Pimientos que aún quedan....
Alcachofas, esto de las alcachofas me toca las pelotas, sobre todo las DO de no se que pueblo, después de coger miles de kilos, que le vayan a otro con cuentos, todas las alcachofas en invierno son iguales sean de Tudela o de la bilbia en verso, eso si, siempre y cuando estén plantadas del año y de las primeras cogidas.... La mata de la foto superior en cuestión es su segundo año de vida, y se nota en el fruto.
( Medio boceto, y seguramente así se va a quedar) Membrillo, Garnacha, pieles de manzana verde e hígado de pato....... el hígado al puto límite manquien le pese. Joer es que no lo puedo remediar.
Primera sorpresa un Syrah 100% de Barranco oscuro, un vino Biodinámico elegante y sabroso que duro bien poco.
Unos buñuelos de bacalao con una textura acojonante.
Otra reinterpretación de el puchero, aficionao dice, la ropa vieja envuelta en un crujiente, el garbanzo en humus, quizá este peco un pelín de exceso de comino, y un puré de Chirivía. Un pasote.
Otro vinacho mas, La LLopetera,Pinot Noir 100%, Tinto con crianza Biodinámico del Celler Escoda Sanahuja de la Conca de Barberà, peazo potencia tan elegante que tiene este pinot.
Unas cigalitas , gambitas y rape en All i Pebre de la lonja de Gandía, enseñadas en fresco en la mesa antes de ir a parar a la cazuela,cojonudo el guiso.
detalle del garito ya vacío, lo tenía petao, y no me extraña.
Nos ofreció un dulce para el postre, pero joer es que yo prefiero gin. Y Peazo Gin, como dice Rubén seca y elegante y tan persistente como esta puta crisis, se puede beber sola, no tenemos verguenza nos cascamos casi media.
Y como no estando teniendo el anfitrión que teníamos , mi sensei virtual en Gins, la hora de estos. Limón, Lima y Kumkwat, Fever Tree y Fifty Pounds
La tertulia que se alargo casi cuatro horas....joer es que cuando hablas con gente que tiene estos conocimientos tan profundos y arraigados se pasa el tiempo volando.
El campo de batalla después de......En definitiva, jornada gastrovinícola en la que disfrutamos como gorrinos, Vins i Mes un valor seguro pa gastropatas enfermos, a los gins invito Rubén, todo lo demás treinta y pocos pavos por cabeza, RCP insuperable.
La mesa Vacía
Bueno como decía que se me calienta la boca y no quiero rezar tres aves Marías, la susodicha me reserva una mesa el viernes por la mañana para 13 adultos y tres niños para el sábado noche, les advierto que trabajamos con un menú gastronómico, el precio del mismo y que a los niños les haríamos algo diferente acorde con su edad, la mesa queda reservada y su número de contacto en este caso un móvil anotado en la agenda, es por este número, y no fue una amenaza querida Susana...fue una advertencia.... como te he localizado en la red....prosigo. La culpa mía por supuesto el español y concretamente el Valenciano , y mas específicamente me lo callo el topónimo por no ofender a quien no debo, los sábados noche suelen salir en manada, y mira que jure que no cogería mesas de mas de 6u 8, y mas con un menú de 12 platos individuales con treinta técnicas diferentes y cuyo precio roza los 28 pavos y del cual cobro 34,10 IVA incluido, está claro que los hobies cuestan pasta del bolsillo pero otra cosa es que te falten al respeto y esto es lo que considero que ha pasado,.
La mesa estaba para las 10, por la dificultad del menú solo admitimos como máximo 15 comensales por servicio, esa noche dijimos que no a cuatro mesas que sumaban en total 26 comensales, a las 10:45 Pm no había ni rastro de la mesa, atún de 28 pavos kilo atemperandose en la cocina, peazo vieiras ya cocinadas al vacío para poder montar enfrío una mahonesa de sus jugos, caldo de la olla recuperado en el Ronner, y pa que voy a contar mas.....
Llamo al móvil de contacto y estaba apagado o fuera de cobertura, a las 1o:50 me llama la tal Susana diciéndome que uno de los nenes se había puesto enfermo y que anulaban la mesa que tenían hacía una hora...pa fliparrrrrr¡¡¡¡ Y pa quitarse el sombrero , Joer que camaradería por un nene en vez de fallar este y los dos padres fallan estos y catorce mas. Resumiendo, mesa vacía por las horas imposible de reubicar, vieiras, atún, caldo de olla,............. a la puta basura.
Y pa dormir en sus casas rurales....cuyo gasto máximo, luz, agua, y lavandería ...es el gasto mínimo de un restaurante... hay que abonar un anticipo en la mayoría de los casos del 50% del coste del alquiler...y si no acudes ella gasto ni un duro y pasta en el bolsillo....estimados compañeros restauradores....COMO NOS TOMAN EL PELO....que poco respeto nos tienen, pídele a esta tipa un dinero a cuenta pa la reserva de una mesa de quince.....JA¡¡¡¡ y Encima del Gremio. Esta es de las que se creen que en to las cocinas solo se cuecen bravas y cordero de Nueva Zelanda, y que por poco que les cobres siempre les robas.
Bueno ya sabéis con quien os la jugáis, si alguna vez vaís por esas casas.
Pa ti, sin rencor pero con mala leche
SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡¡
Ya os podeís imaginar lo que es, si antes habla Rosa de estos aparaticos en este Blog antes me regalan uno, aunque ya es el segundo que me regala Teo, con el primero no me entendí mu bien ya que las instrucciones estaban en Japonés, y uno de los elementos lo utilice mal, aunque no llegó la sangre al río. Este me ha quedao bien claro como se usa.
To la "crem" de la "crem" de la mejor gastronomía de la piel de Toro, Quique Dacosta, De la Osa, Joan Roca, Bernd Knoller...y algún que otro Harry Potter entre los que me incluyo, Ricardo Camarena (PeazoMonstruo) también me parecio verlo por allí... a este último en su nuevo local en Valencia aRC arrop Ricard camarena, en la publicvación que nos ocupa lo comparan con un calabozo y ponen mas o menos verde al interiorista.
Bernd Knoller alcahuetehando unos blancos de Calahorra en el stand del Grupo Vintae
Stand de Vintae, llegamos heche tres fotos, catamos el Pícaro que es a lo que ibamos, en la linea de su Padre y su agüelo... pero algo tánico pa mi gusto, yo pa mi que los viñedos son algo mas jovenes, y nos piramos pa FIRAVINUM
Llegamos tarde a Firavinum sobre las 5:30 de la Tarde, y nos encontramos este percal,casí vacio el patio.......
Y es que resulta que estaba to la peña en el II Concurso de Gins que empezaba en ese momento.
Cada participante tenía que elaborar tres Gin uno Clásico otro de rollo moderno y otro de libre interpretación.
No me acabaron de convencer los vasos empleados, ni los hielos industriales, ni muchas cosas, con los pocos participantes que habían lo normal es que cada uno se hubiese llevado su hielo, sus limones y su tipo de vaso y ginebra, encuanto ví que uno de los concursantes le metio a la chapita de la tónica, abando ne la sala y me fui a pegarle a los vinachos.
Gran Calidad en las Bodegas participantes, Hispano suizas, Dominio de Tares, Dominio dos Tares, Enrique Mendoza, Matarromera,Castaño, Mumm, Tondonia, Raimat....... Amén, como no pues fueron los organizadores, una nutrida y selecta representación de la DO Alicante, de Valencia poco poco.....
La verdad es que no pude catar muchos, la culpa un plato de macarrones que me papee en una área de servicio de cuyo nombre no quiero acordarme, y maldita la hora, joer to la tarde con el estomago revuelto, como dato a nueve pavos el platucho de macarrones, pero el comedor petao.En la foto superior arreandome un P3 de Dominio de Tares, peazo Vino, con razón cuesta lo que vale unos cuarenta pavos en tarifa.
Bastantes profesionales del sector de merecido prestigio rondando por el evento.
A la vuelta entramos a Gandía pa cenar en Vins i Mes y estaba cerrao....Kawen la Leche.
Y con esto y un peazo reguiño con chocolate ....
SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡
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