La refinitivaaaaaa y me planto....¡¡¡ Joer que llevo siete días liao

............a falta de dos pequeños detalles unos cuadraditos de pan frito pal pulpo, y espesar el caldo de este un poco pa que no me flote alguna partícula de almendra.

Mahonesa de almendras, tocino ibérico, Bachoqueta ecológica (lo de ecológica a la fuerza, son de un colega que no tiene pasta pa insecticidas y demás rollos, pero peazo bachoquetas) y caldo del Pulpo. Se salsea en mesa.

Mascar esta vez no ha acabao el pulpo en caldo por su textura, lo he buscao desde el primer momento, el pulpo es como la clotxina esta mas gueno el caldo que la molla. ( Pa mi )

Güeno pues el plato del purpo ha cambiao por completo, fruto de que el otro llevaba mucho curro en el emplatao pa ser un aperitivo y uno al final se cansa, pero joer este me gusta mas, aunque lleva mas curro en la mice en place, pero como decía mi agüelo entre el día y la noche no hay paré y lo del servicio es mas complicao, los tiempos están acotaos.

Gazpacho Andaluz, tuétano de tomate de pera, granny Smith y flores de hinojo y tomate.

El fondo es el mismo, pero ha ganao en sutileza, y las flores de hinojo silvestre le dan un toque que flipas.

Mascar el clarificao del gazpacho mira si esta potente, que con los ojos vendaos te crees que no esta clarificao, sino fuese por la textura claro, el pepino no se lo he incorporao al gazpacho, sino que he impregnado la granny con el, he utilizado 4 gramos de agar por litro mascar, y clarificao mitad temperatura ambiente y la otra mitad en cámara, se queda mas cristalino, y apenas han habido escombros.

SALUT Y GÜENOS GINS¡¡¡