sábado, febrero 07, 2009

Joer con el higado de pato


Joer, si el higado es fresco que flipas, y trabajandolo en crudo y emulsionado con la técnica de Tony Botella lo modelas como quieres....la leche...¡¡¡¡¡¡¡¡ pa aplicarlo en mil hojas o como bases o en espiral......joer
SALUT¡¡¡¡

3 comentarios:

Lucullus dijo...

Y cual es esa maravillosa técnica??
Ya hasta ahora al unico que habia visto hacer cositas de estas con foie era a Wylie Dufresne

Lucullus dijo...

Muchas gracias por la informacion...A ver cuando puedo aplicarla. Ya te contare.
Por cierto, no me ha quedado claro si tienes o no restaurante...
Un Saludo

Lucullus dijo...

Muchas gracias por la informacion...A ver cuando puedo aplicarla. Ya te contare.
Por cierto, no me ha quedado claro si tienes o no restaurante...
Un Saludo